Page 17 - การถนอมอาหาร
P. 17
13
วิธีการท า
1.น าปลาหมึกที่ได้มาผ่าบริเวณล าตัวและส่วนหัว เพื่อเอาไส้และขี้ออก ขณะผ่าต้องระวังอย่าให้
ขี้ของหมึกแตก (ลักษณะสีด า) เพราะจะท าให้ปลาหมึกสีไม่สวย
**ปลาหมึกกล้วยที่ใช้ต้องเป็นปลาหมึกสด ไม่ผ่านการแช่น ้าแข็งเพราะจะท าให้ปลาหมึกสีไม่
สวยและมีกลิ่น**
2.น าปลาหมึกที่ผ่าแล้วมาล้างด้วยน ้าทะเลให้สะอาด
**การล้างด้วยน ้าทะเลจะช่วยให้ปลาหมึกมีสีสวยและมีรสชาติที่เค็มพอดี นอกจากนี้ยังช่วยให้
ปลาหมึกมีกลิ่นหอม**
**ถ้าหากว่าไม่มีน ้าทะเล ให้น าน ้าสะอาดผสมกับเกลือแกง ก็สามารถใช้แทนกันได้ ห้ามล้างด้วย
น ้าจืดเด็ดขาด เพราะจะท าให้ปลาหมึกมีกลิ่นเหม็น**
3.น าปลาหมึกที่ล้างสะอาดแล้ว มาตากบนแผงส าหรับตากปลาหมึก เป็นเวลา 1 วัน (แดดจัด)
4.ท าการคัดแยกขนาดของปลาหมึก จากนั้นท าการมัดๆ ละ 5 ตัว บรรจุใส่ถุงพร้อมจ าหน่าย
