Page 19 - การถนอมอาหาร
P. 19
15
ส่วนผสมมะม่วงดอง :
1. มะม่วงดิบ 120 ลูก
2. ปูนแดง 1 ถ้วยตวง
3. เกลือ 11 กิโลกรัม
4. กรดมะนาว 1 ขวด(แม่โขง)
5. สีผสมอาหาร (สีเหลือง) 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีท ามะม่วงดอง
1. น ามะม่วงมาล้างน ้าให้สะอาดไม่ต้องปอกเปลือก แล้วผึ่งไว้
2. น าโอ่งมาล้างน ้าให้สะอาด แล้วน ามะม่วงใส่ลงไปในโอ่ง เติมน ้าสะอาดลงไปให้เต็มใส่ปูน
แดง กวนให้ละลายเข้ากันกับน ้า ปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ 1 คืน
3. ตอนเช้าน ามะม่วงที่ได้จากข้อ 2 มาล้างน ้าให้สะอาด เทน ้าในโอ่งทิ้ง ท าความสะอาด
โอ่ง แล้วน ามะม่วงมาเรียงลงในโอ่ง เติมน ้าให้เต็ม แล้วใส่เกลือ กรด มะนาว สีผสมอาหารลง
ไปคนให้ละลายจนทั่ว ใช้ไม้ขัดให้มะม่วงจมน ้าปิดปากโอ่งด้วยถุงพลาสติกให้แน่นทิ้งไว้ 25 วัน
ก็จะได้มะม่วงดอง
ข้อแนะน า
1. มะม่วงที่น ามาท ามะม่วงดอง ควรเลือกมะม่วงแก้ว มะม่วงพันธุ์โชคอนันต์ เพราะเนื้อจะแน่น
2. น ้าที่น ามาดองห้ามใช้น ้าฝนเด็ดขาดเพราะมีความเป็นกรมจะท าให้มะม่วงเน่า
3. เคล็ดลับความอร่อยของมะม่วงแช่อิ่มอยู่ที่ความสะอาด ในทุกขั้นตอน โดยเฉพาะการดอง
ต้องล้าง น ้ามากกว่า 5 ครั้ง หรือจนกว่าจะไม่มีกลิ่น และการท าน ้าเชื่อม ต้องกรองให้สะอาด
4. น ้าที่เหลือจากการดองมะม่วงอย่าเททิ้งลงในแหล่งน ้าธรรมชาติเพราะจะท าให้น ้าเน่าเสีย
