Page 35 - Biologi SMK Semester 2

FeSO4 0,1
Bufer asetat Sampai 1000 mL
Sumber: Atmaja dkk,2013
Tabel 1.3. Komposisi media fermentasi
Produk Bahan dasar Jenis kapang
Tempe Kedelai Rhizopus oligosporus
Rhizopus oryzae
Oncom merah Bungkil kacang tanah Neurospore sitophia
Oncom hitam Ampas tahu Rhizopus oligosporus
Rhizopus oryzae
Kecap Kedelai Aspergillus oryzae
Tauco kedelai Aspergillus oryzae
Ragi tape Tepung beras Rhizopus, Aspergillus
Keju biru susu Penicillium roqueforti
Keju camembert susu Penicillium roqueforti
Sumber: Atmaja dkk, 2013
Tabel 1.4. Peran kapang untuk Bahan pangan

Rangkuman

Hampir semua tanaman pertanian akarnya terinfeksi cendawan mikoriza.
Gramineae dan Leguminosa umumnya bermikoriza. Jagung merupakan contoh tanaman

yang terinfeksi hebat oleh mikoriza. Fungi disebut juga jamur atau cendawan,
merupakan kelompok organisme eukarotik atau organisme yang inti selnya telah
memiliki membran, tidak memiliki klorofil, tumbuh sebagai hifa, memiliki dinding sel

yang mengandung kitin, bersifat heterotrof, menyerap nutrien melalui dinding sel, dan
mengekskresikan enzym ekstraselular ke lingkungan melalui spora, melakukan

reproduksi seksual dan aseksual. Fungi adalah nama dari sekelompok makhluk hidup
eukariotik dan heterotrof yang mencerna makanan di luar tubuhnya, lalu menyerap
molekul nutrisi ke dalam sel. Ada dua jenis organisme tergolong fungi antara kapang

(mold) dan ragi atau khamir (yeast). Kapang adalah fungi yang mempunyai filament
(miselium), sedangkan ragi merupakan fungi sel tunggal tanpa filament. Beberapa fungi
disebut fungi dimorfik karena dapat tumbuh dalam bentuk filament seperti kapang atau

berbentuk sel tunggal seperti ragi.
Khamir termasuk fungi, tetapi dibedakan dari kapang karena bentuknya
uniseluler. Reproduksi vegetatif pada khamir terutama dengan cara pertunasan. Sebagai

sel tunggal, kahmir tumbuh dan berkembang biak lebih cepat dibandingkan dengan
kapang yang tumbuh dengan pembentukan filamen. Khamir juga lebih efektik dalam

. 22