Page 22 - 第三組

• 1人份炸魚薯條的炸魚做法，將
100克普通麵粉與100克自發麵

粉混合，放入半茶匙鹽（5毫
升），挖個小坑，放入蛋黃一個；

加入半品脫牛奶或黑啤酒、一湯
匙油（15毫升）、適量水， 打
成奶油麵糊。靜置30分鐘。將兩

個蛋白打至起泡，混入奶油麵糊。

• 魚洗淨，斬頭、去尾、剔骨，兩
面拍粉，提魚的一端讓整條魚滑

入奶油麵糊容器中，取出時注意
用容器邊沿去除過量麵糊。

• 油溫為180攝氏度。將魚輕輕地
放入油箱，注意不要近身，以防

濺油。3-4分鐘後，魚會浮至表
面，用漏勺翻身，續炸3-4分鐘，

呈兩面金黃即可。