Page 22 - Kue Indonesia Beras dan Tepung Beras

Gambar 2.8 Perbedaan Gula Jawa Dan Gula Aren
(Sumber: https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fresepkoki.id%2Fapa-bedanya-
gula-jawa-vs-gula-aren%2F&psig=AOvVaw35xbYL78-
JTqiti_O0xl8p&ust=1608472875514000&source=images&cd=vfe&ved=0CAMQjB1qFwoTCOid_cSc
2u0CFQAAAAAdAAAAABAm )

Fungsi Gula:

 Untuk mengempukkan produk karena kemampuan gula untuk menahan air
 Memberikan rasa manis
 Pembentukkan warna kulit
 Memberikan aroma
 Sebagai pengawet

c. Garam
Garam digunakan dalam kue Indonesia sebagai pemberi citarasa asin atau gurih.
Jumlah garam yang digunakan dalam pembuatan kue Indonesia relatif sangat sedikit
1-2%. Ciri-ciri garam yang baik yaitu:
 Tidak mempunyai rasa yang tajam dan pahit.
 Sepenuhnya larut dalam air
 Halus, tidak bergumpal-gumpal
 Bersih

Fungsi Garam
 Membangkitkan rasa serta aroma bahan-bahan lainnya.
 Menambahkan rasa gurih pada kue.
 Menambah kelembaban kue.
 Membantu pembentukan warna, butiran dan tekstur kue.
 Menghindari pembentukan bakteri pada kue


14