Page 58 - อรรถรส
P. 58
ชื่ออาหาร ทับทิมกรอบมะพร้าวอ่อน รหัส 104
ส่วนประกอบ
แห้วต้มสุก 20 กรัม วันที่จัดท า 25 พฤศจิกายน 2560 ราคาขายต่อหน่วย 39 บาท
น ้าหวานเฮลบลูบอย 10 กรัม
สีผสมอาหาร 5 กรัม(เป็นน ้าบรรจุขวด)
แป้งมันส าปะหลัง 20 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 10 กรัม
ใบเตย 10 กรัม
น ้าตาลทราย 10 กรัม
น ้าเปล่า 10 กรัม
มะพร้าวอ่อน 20 กรัม
วิธีท า
1. หั่นแห้ว เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
2. ใส่น ้าหวานเฮลบลูบอย และสีแดงหรือชมพู คลุกเคล้าให้เข้ากันกับแห้ว
3. แช่ตู้เย็น 15 นาที
4. น าแห้วไปคลุกกับแป้งมัน ผสมกับแป้งท้าวยายม่อม พักไว้สักครู่จึงใช้ตะแกรงห่าง ๆ ร่อนแป้งเพียงเบา ๆ ให้แป้งที่ไม่ติดแห้วหลุดล่วงออกไป (วิธีให้แป้งติดกับแห้ว
ได้ผลดีที่สุดคือ น าแป้งใส่ถุงพลาสติกใส แล้วใส่แห้วแช่น ้าหวานลงไป มัดถุงให้พองลม แล้วเขย่าไปเรื่อย ๆ แป้งจะเกาะติดแห้วหนากว่าวิธีแรก)
5. ต้มน ้าให้เดือดจัด น าแห้วคลุกแป้งลงไปต้ม พอลอยตัวขึ้นตักแช่น ้าเย็นสักครู่ จึงช้อนขึ้นใส่ภาชนะ)
วิธีท าน ้ากะทิทับทิมกรอบสูตร
1. กะทิส าเร็จรูปชนิดอบควันเทียน 1 กล่อง (จะใช้กะทิสดอบด้วยควันเทียนเองก็ได้)
2. นมข้นหวาน (แนะน าให้ใช้คาร์เนชั่น เพราะสีของนมข้นจะออกสีอ่อน ๆ ไม่เหลืองจัดเท่ากับยี่ห้ออื่น ๆ)
3. ผสมน ้ากะทิส าเร็จรูป กับนมข้นหวาน ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบจ้ะ (ไม่ต้องน าไปต้ม)
4. น าทับทิมกรอบ ลูกชิด ขนุนฉีกเป็นเส้น ๆ เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นบาง ๆ ถั่วแดงต้มสุก ฯลฯ ใส่ถ้วย ใส่น ้ากะทิตามข้อ 3 บุบน ้าแข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ลงไป
