Page 30 - ตำรับอาหาร อรรถรส

ชื่ออาหาร แกงส้มชะอมไข่ทอดดอกขจรกุ้งสด

รหัส 015

วันที่จัดท าอาหารวันที่ 25 พฤศจิกายน 2560 ราคาต่อหน่วย 189 บาท
ส่วนประกอบ

1.ชะอม 3 ถ้วยตวง 5. เกลือป่น ½ ช้อนโต๊ะ 9.น ้าตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

2.ไข่ไก่ 3 ฟอง 6. น ้าปลา 2 ช้อนโต๊ะ 10.น ้าสะอาด ¼ ถ้วยตวง

3.ดอกขจร 100 กรัม 7.น ้ามะขาม 2 ช้อนโต๊ะ 11. น ้ามันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
4.กุ้งสด 100 กรัม 8.พริกแกงส้ม 100 กรัม

วิธีท า

โขลกกระชายให้แหลก จากนั้นก็ใส่พริกแกงลงไปโขลกเข้ากัน ตามด้วยกุ้งแห้งป่นโขลกต่อ
ใส่พริกแกงที่ผสมเรียบร้อยแล้วลงในหม้อน ้าซุป คนให้ละลาย ต้มให้เดือดไปเรื่อยๆ

เบาไฟลงนิดหน่อย น ้าแกงจะได้ไม่เดือดมากไประหว่างปรุง เติมน ้าตาลปี๊บลงไปก้อน คนให้ละลาย ตามด้วยน ้าปลาประมาณ 2 ช้อน และเกลือป่นนิดหน่อย จากนั้นก็ใส่น ้ามะขามเปียกลงไป ค่อยๆใส่

ลงไปทีละช้อน แล้วชิมค่ะ ให้มี 3 รส
พอปรุงน ้าแกงเป็นที่พอใจแล้ว เร่งไฟแรงให้น ้าแกงเดือดอีกครั้ง จากนั้นเราก็จะใส่ดอกขจรลงไป แล้วตามด้วยกุ้งสด แล้วปิดแก๊สเลยเสร็จแล้วพักหม้อนี้ไว้ก่อน

ตีไข่ไก่แล้วใส่ชะอมลงไปคลุกให้เข้ากัน ตั้งกระทะเทชะอมลงไปทอดจนสุกเหลืองสวยงาม ตักมาพักไว้ในตะแกรงให้หายร้อน

หั่นชะอมเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ เสร็จแล้วก็จัดการเทลงไปในหม้อแกง