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MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Los síntomas se desarrollan durante 1-7 días e incluyen alguno de los siguientes:
Dolor de cabeza, náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea.
Estos síntomas van a variar de acuerdo al tipo de agente responsable así como la
cantidad de alimento contaminado que fue consumido.
TOXI – INFECCIONES ALIMENTARIAS
Es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad
de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de
producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplos: cólera.
Un brote de ETA sucede cuando dos o más personas sufren una enfermedad
similar, después de ingerir un mismo alimento, y los análisis epidemiológicos o de
laboratorio, lo señalan como el origen de ese malestar. Mientras que, un caso de
ETA se produce cuando una sola persona se ha enfermado después del consumo
de alimentos contaminados, según lo hayan determinado los análisis
epidemiológicos o de laboratorio.
Para las personas sanas, las ETAs son enfermedades pasajeras, que sólo duran un
par de días y sin ningún tipo de complicación. Pero para las personas susceptibles
como son los niños, los ancianos, mujeres embarazadas y las
personas enfermas pueden llegar a ser muy graves, dejar secuelas o incluso
provocar la muerte.
4.2 Diversas enfermedades producidas por los Alimentos.
Infecciones Alimentarias: Cuando los microorganismos ingeridos a través de
alimentos, se desarrollan en el tracto digestivo del hombre.
Ejemplos de Infecciones Alimentarias
Clostridium Perfringens
Se requiere de una cantidad de bacterias mayor a 10.000.000 (10 millones) en el
alimento para causar la enfermedad en una persona normal adulta.
Síntomas aparecen de 8 a 22 hrs.
Se encuentra en el intestino del ser humano y de los animales,
Este microorganismo puede producir esporas, que se encuentran en el suelo, las
cuales no se destruyen con la cocción y resisten el hervor.
Principales alimentos implicados: Carne cocida, pollo cocido, porotos
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