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MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Bacillus Cereus

Esta bacteria también produce esporas resistentes

La dosis infectiva es también de 10 millones de bacterias.

Síntomas: Produce diarrea cuando el cuadro es infeccioso (multiplicación del
microorganismo y producción de toxina en el organismo del paciente) o pueden
aparecer vómitos cuando el cuadro es causado producto de una intoxicación
(ingestión de toxina preformada en el alimento)

Aparición de la enfermedad: Infección aparece entre 8 y 16 horas, Intoxicación es
más rápida, aparece en 1 a 6 horas.

Salmonella

La Salmonella produce 2 tipos de cuadros clínicos. Puede causar una gastroenteritis
o la conocida tifoidea. Este microorganismos es resistentes a la congelación y a la
deshidratación. Nuestro estomago es capaz de defenderse ante bajas
concentraciones de este microorganismo dado que se destruye con baja acides.

Síntomas: diarrea, dolor abdominal, vómitos y fiebre. Aparecen de 6 a 48 horas
después de la ingestión del alimento contaminado.

Fuentes: Aves, animales domésticos y su entorno, huevos

Observación: Existen personas que son denominados portadores sanos: no
manifiestan síntomas, pero las eliminan por las fecas.

Escherichia Coli

Es una bacteria. Que está presente en los intestinos animales, incluido el humano
y, por ende, en las aguas servidas.

Ésta y otras bacterias son necesarias para el
funcionamiento correcto del proceso digestivo y en
nuestro intestino participa produciendo vitaminas B y K.

Existe una Escherichia denominada “Escherichia coli
O157:H7” es una de cientos de cepas de la E. coli.
Aunque la mayoría de las cepas son inocuas y viven en
los intestinos de los seres humanos y animales saludables, esta cepa produce una
potente toxina y puede ocasionar enfermedad grave.

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