Page 55 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Por la ingestión de mariscos crudos o mal cocidos, provenientes de aguas
contaminadas.

Raramente, el cólera es transmitido por contacto persona a persona.

¿CUÁLES SON LOS SÍNTOMAS?

 Diarreas frecuentes, al principio líquidas, de color normal y luego como agua
de arroz. Las deposiciones pueden ser incoloras y sin dolor.
 Vómitos explosivos, con náuseas.
 Rápida deshidratación producida por la diarrea y los vómitos: lengua seca y
sed intensa, pulso rápido, sudoración fría.
 Calambres musculares relativamente dolorosos, debido a la pérdida de
potasio.

¿CÓMO SE PREVIENE?

Los factores que impiden el contagio del cólera y otras enfermedades entéricas,
como la hepatitis y la tifoidea son:
 La higiene de las personas, especialmente el lavado de las manos.
 La higiene de los alimentos, en su almacenamiento, preparación y consumo.
 La higiene del medio ambiente, del agua y de la disposición de excretas.
Lavado de manos:

 Antes de preparar alimentos
 Después de manipular dinero,
 Después de usar el servicio higiénico
 Después de toser o estornudar, cuando se ha tapado la boca con ellas.
 Higiene de los alimentos

Recomendaciones:

1. Beba sólo agua potable o, si no dispone de ella, hiérvala durante 1 a 2
minutos.
2. Consuma hervida la leche que no viene envasada.
3. Lave cuidadosamente las verduras que crecen a ras de suelo y hágalas hervir
de uno a dos minutos.
4. Lave y deje en agua con cloro (10 minutos) las verduras con cáscara (como
tomates, pepinos, pimentón o zapallitos italianos), enjuagando después
varias veces bajo el chorro de agua.
5. Lave prolijamente pescados y mariscos y luego hiérvalos por lo menos un
minuto.

Decher 888, Puerto Varas Royarzun@delphinus.cl +569-98896609/65-2233907