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MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados
Unidos (FDA) desde la década de los 70’s hizo obligatorio este
sistema para los procesos de conservas acidificadas.
En los 80’s a la industria pesquera de ese país se le invitó a
un programa voluntario de implantación del sistema, y
posteriormente se hizo requisito obligatorio para ciertos
sectores de la industria de alimentos.
A partir de 1992 el gobierno canadiense junto con la industria pesquera de ese país,
Desde 1997 es obligatorio para la industria procesadora de productos pesqueros
conforme a la NOM-128-SSA1-1994.
6.1.2.-Ventajas del sistema
La implementación del sistema HACCP ofrece ventajas para la empresa, por
ejemplo:
Ofrece un alto nivel de calidad sanitaria a los alimentos.
Contribuye a consolidar la imagen y credibilidad de la empresa frente a los
consumidores y aumenta la competitividad tanto en el mercado interno como
externo.
Contribuye a la reducción de costos y a disminuir sustancialmente la destrucción o
reproceso de productos, lo que resulta en un aumento de la productividad.
Genera ganancias institucionales, la autoestima e importancia del trabajo en equipo
ya que las personas involucradas pasan a un estado de conciencia, ganado auto
confianza y satisfacción de que la producción de alimentos se realiza con un alto
nivel de seguridad.
6.2.-Programas de pre- requisitos
Son un componente esencial en las operaciones de un establecimiento, diseñados
para mantener un riesgo bajo, para prevenir que los peligros potenciales puedan
llegar a afectar la inocuidad de un producto.
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