Page 107 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS
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MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Verificación periódica
Estas verificaciones deben incluir muestreos al azar, análisis de producto y otras
comprobaciones necesarias para asegurar que los PCC están bajo control.
En esta verificación debe señalarse el laboratorio autorizado que realizará los
análisis y los planes de muestreo a utilizar.
Verificación integral
Corresponde a una revisión completa del PAC que involucra la realización del
análisis de peligro en todos los pasos operacionales, tal como en el desarrollo inicial
del programa. Se considera recomendable que este tipo de verificación sea
realizada anualmente.
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