Page 19 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

ACCIÓN DE TEMPERATURAS SOBRE LOS MICROORGANISMOS.

2.2 Bacterias

Son la forma de vida microscópica de mayor interés para las personas
relacionadas con la alimentación.

Existe gran diversidad de formas y tamaños.
Las bacterias requieren alimento, producen desperdicios y se reproducen,
dividiéndose en dos (fisión).
La velocidad de reproducción es altísima, cada 20 minutos en
promedio. así al par de horas, un grupo de bacterias se hace visible como un punto
(ver imagen) y estos, se les denomina una colonia.

Clasificación de las Bacterias
Las bacterias se pueden clasificar bajo distintos criterios, pero las más
usadas, son:
Clasificarlas de acuerdo a su forma

Clasificarlas de acuerdo a su temperatura de crecimiento

Clasificarlas de acuerdo a su necesidad de oxigeno

2.2.1 Clasificación de las Bacterias según su forma

Las que tienen forma de bastón se llaman bacilos.

Las que tienen forma esférica se denominan cocos. si se
agrupan en fila se denominarán estreptococos y si lo pueden
hacer en racimos, como uvas, tal como lo hacen los
estafilococos.

Por último, si su forma es de espiral, se denominan espirilos. Dibujos por
Las bacterias son en sí una sola célula, pero su pequeño tamaño y su Dennys Romo Pérez
simplicidad no deben engañar. Hay bacterias que soportan la ebullición (como
cuando la tetera con agua hierve) así como hay otras que soportan temperaturas de
congelación.

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