Page 20 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Ejemplos:

Las bacterias vienen en variadas
formas:
A. Forma de Bastón (Bacilos)
B. Redondos o Esféricos, en líneas
(Estreptococos)
C. Redondos, en cúmulos
(Estafilococos)
D. Redondos, en pares (Diplococos)
E. En forma de espirales (Espirilos)

F. En forma de coma (Vibrios)

¿Donde Habitan?

Las bacterias viven sobre o dentro de casi todo material, e inclusive en el ser
humano

Las encontramos en los suelos hasta el agua y el aire. Por ejemplo: Cada centímetro
cuadrado de la piel del ser humano tiene en promedio 100.000 bacterias.

Como se desplazan

Algunas bacterias se mueven en su medio con la ayuda de estructuras en forma de
látigo denominadas flagelos. Rotan sus flagelos como pequeños motores fuera de
borda para moverse a través de ambientes líquidos. También pueden invertir la
dirección en la cual rotan los flagelos, de tal forma que pueden girar en un solo lugar.

Otras bacterias secretan una capa mucoide y húmeda sobre las superficies como
babosas. Otras son generalmente estacionarias

Fuente: http://www.microbe.org/espanol/microbes/bacteria.asp

Protección

Muchas bacterias se protegen a sí mismas, cuando el medio llega a ser demasiado
caliente, demasiado frío o seco, o cuando el alimento escasea, cada célula forma
una espora.
La espora es una forma de vida similar a una semilla, pero no constituye un medio
de reproducción, sino de sobrevivencia.

La espora es extremadamente resistente a temperaturas altas y bajas. las esporas
germinan en forma de célula cuando mejoran las condiciones

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