Page 25 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Cerveza: produce el grado alcohólico, por medio
de la transformación de los almidones presentes.

Pan: mediante la producción de co2 el pan
aumenta su volumen y se obtiene aroma y
sabores característicos.

2.3 Virus

Los virus son estructuras extraordinariamente pequeñas. Su tamaño oscila entre los
24 nanómetros del virus de la fiebre aftosa a los 300 nanómetros de los poxvirus.

Su pequeño tamaño explica lo tardío del descubrimiento de estos agentes.

Los virus se ubican en la frontera entre lo vivo y lo no vivo. Por una parte, si se
encuentran flotando en el aire o en el pestillo de una puerta son inertes (como si
estuvieran muertos). Pero si entran en contacto con una planta, animal o bacteria
adecuadas entran en acción, infectando y apoderándose de las células como piratas
al asalto.

La posición de los virus como frontera entre lo vivo y lo inerte plantea a los científicos
el problema de su origen. Para muchos, los virus serían los primeros seres, en la
historia de la evolución de lo inerte a lo vivo, que lograrían reunir con eficacia las
funciones de replicación, transcripción y traducción. Serían, pues, los organismos
menos evolucionados.

A otros, el hecho de que los virus solamente puedan realizar esas tres funciones
vitales en el interior de células vivas, les lleva a pensar que los virus no pudieron
existir antes de que aparecieran las primeras células, por muy simples que éstas
fueran. Los virus serían formas regresivas de organismos celulares que se han
adaptado de forma extrema al parasitismo.

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