Page 29 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Tipos de Hongos

Se estima que existe más de un millón de especies de hongos en el planeta, pero
tan sólo unas 70,000 de ellas han sido descritas por los especialistas, lo cual hace
evidente la necesidad de contar con más científicos (micólogos o micetólogos) que
estudien estos organismos. Mientras tanto, muchas especies de hongos se han
extinguido y otras se encuentran amenazadas en todo el mundo

Parientes de los hongos

Un tipo de hongos, pero unicelulares, de mayor tamaño que las
bacterias, en su mayoría son benéficos para el hombre. se
desarrollan en alimentos ricos en azúcar, como las mermeladas. son
causantes de la fermentación, durante la cual producen alcohol y
co2(bióxido de carbono), ejemplo de esto son la cerveza, el vino y el
pan.

Las se pueden descubrir por su efecto de descomposición en los alimentos,
produce burbujas y ocasiona sabor y olor a alcohol.
Son fácilmente eliminables a 58°c/15 minutos.

Los mohos se describen como filamentos, debido a que
forman cadenas largas de células denominadas hifas. Esas
hifas le dan al moho su aspecto felpudo. En esencia, una hifa
de un hongo es un tubo que se extiende continuamente.

El tipo de multiplicación de las levaduras es por germinación
o yemación y fisión, bajo el microscopio se observa tal cual
una hoja nueva brota de una planta.

Dibujos por

Dennys Romo Pérez

Proceso de yemación
de una levadura.

Toxinas producidas por Hongos

Los hongos también contaminan los alimentos y allí producen toxinas (micotoxinas)
que producen efectos adversos en los organismos vivos.

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