Page 31 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS
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MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Los parásitos son otros microbios que pueden infectar al hombre por vía oral
y la mayoría de ellos pueden ser transmitidos por los alimentos o el agua.
Las transmisiones de parásitos entre el hombre y los animales son causales de
enfermedades en muchos países de los llamados “del tercer mundo”. Países, con
problemas de agua, alimentos, donde la convivencia con animales en prácticamente
normal.
Se ha agrupado a los parásitos transmitidos por los alimentos en 2 grupos:
1. Parásitos presentes en los tejidos del animal: ejemplos de ellos son las
conocidas tenias (Taenia saginata, Taenia solium, Diphyllobothrium latum),
el agente de la triquinosis (Trichinella spiralis), y gusanos de los pescados
(Anisakis sp.) En estos casos la transmisión se produce al consumir el
alimento crudo o insuficientemente cocinado.
2. Parásitos procedentes del medio ambiente (suelo, agua), de los animales o
de las personas que manipulan los alimentos, y que pasan a los alimentos.
Ejemplos de estos están Ascaris lumbricoides, Toxocara canis, Echinococcus
granulosus, Fasciola sp., Entamoeba y Giardia).
Ejemplo de Parásitos en Alimentos
Giardia lamblia
Es el parásito que produce la enfermedad conocida como giardiasis
o lambliasis
Forma de transmisión
Las personas que tienen este parásito y no usan un sistema adecuado para "hacer
sus necesidades", (letrinas sanitarias, tanques sépticos o red de cloaca) depositan
en el suelo las materias fecales que contienen los huevecillos del parásito.
Luego, los huevecillos pueden contaminar el agua, las frutas, los alimentos, que son
ingeridos luego por las personas.
También los parásitos pueden ser llevados hasta la boca, por las manos sucias o
por las moscas que contaminan los alimentos donde se paran.
Los huevecillos llegan al estómago y luego pasan al intestina delgado, donde se
pegan a las paredes provocando diarreas y fuertes dolores de estómago.
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