Page 84 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Para estudiar

Introducción

Una empresa que aspire a competir en los mercados de hoy deberá tener como
objetivo primordial la búsqueda y aplicación de un sistema de aseguramiento de la
calidad de sus productos.

La gestión de calidad de una empresa está basada en primer lugar, en las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM), y otros Prerrequisitos como los Procedimientos
Operacionales de Saneamiento (POS)

Estos procesos interrelacionados entre sí son los que aseguran tener bajo control
la totalidad del proceso productivo: ingreso de las materias primas, documentación,
proceso de elaboración, almacenamiento, transporte y distribución.

El sistema HACCP está basado en el análisis de los peligros potenciales de la
cadena de un proceso industrial, localizarlos en el espacio y en el tiempo a lo largo
de este proceso, determinar los puntos de mayor riesgo o “puntos críticos” como
decisivos para garantizar la seguridad del producto y la aplicación de
procedimientos eficaces de control y seguimiento de los mismos.

En cuento a los alimentos, constituye un control eficaz sobre su producción,
elaboración, fraccionamiento y distribución, así como una seguridad sobre su
calidad higiénica sanitaria y su salubridad.

6.1.-Definición del sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos
(HACCP)

HACCP fue desarrollado para ser usado en el programa espacial
americano?

HACCP es un plan preventivo, no un programa de chequeo?

HACCP fue revisado cuidadosamente y respaldado tanto por las industrias como
por los organismos reguladores?

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