Page 89 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Materiales para superficies en contacto con los alimentos que normalmente se
deben evitar

 Madera (posibilidad de contaminación microbiana)
 Metales ferrosos (posible corrosión)
 Latón (resistencia variable a la corrosión y porque afecta la calidad del
producto)
 Metal galvanizado (corrosión y posible lixiviación química)

Almacenamiento de la ropa y guantes

 Guardar la ropa de reserva y los guantes en lugares limpios y secos
 Asegurar que la ropa y los guantes no estén expuestos a salpicaduras, el
polvo u otros contaminantes.
 Guardar las vestimentas limpias separadas de las vestimentas y los guantes
sucios

Pasos de limpieza y desinfección.

1. Limpiado en seco

2. Pre-enjuague
3. Aplicación de detergentes

4. Enjuague (Inspección visual)

5. Desinfección

3. Prevención de contaminación cruzada

Contaminación Cruzada: Es la transferencia de contaminantes biológicos o
químicos a los productos alimenticios, provenientes de los alimentos crudos, los
manipuladores de alimentos o el ambiente de la manipulación de alimentos.

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