Page 90 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

El tipo de contaminación cruzada implicada con mayor frecuencia en las
enfermedades trasmitidas por los alimentos ocurre cuando las bacterias patógenas
o los virus son transferidas a los alimentos listos para el consumo

Las fuentes de agentes patógenos que podrían contaminar en forma cruzada los
productos terminados son:

• Operadores y otro personal de la planta
• Equipos y utensilios
• Ambiente de la sala de proceso
• Ambiente de la bodega de almacenamiento

prevención de la contaminación cruzada

• Buenas prácticas de los empleados para prevenir la contaminación cruzada
• Diseño de la planta para prevenir la contaminación cruzada
• Limpieza y sanitización de los equipos y utensilios

4. Mantenimiento de las instalaciones de lavado y desinfección de manos,
y de los servicios sanitarios

Apoyar un programa de lavado de manos necesario para prevenir la
propagación de la suciedad y los organismos patógenos potenciales.

Un correcto lavado de manos incluye una serie de etapas, las cuales deben
cumplirse en forma estricta, para dar como resultado unas manos y brazos
perfectamente aseadas:

 Jabonarse cuidadosamente desde codo a manos.
 Cepillarse las manos y uñas.
 Enjuagarse con agua limpia para eliminar el jabón.
 Secarse con papel absorbente desechable,
 secado por aire u otro.

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