Page 92 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

a) Contaminación por compuestos tóxicos:

– Lubricantes de grado no alimenticio incorporados en los productos de
pescados y mariscos.
– Combustibles
– Plaguicidas y Rodenticidas no aprobados. Uso inadecuado de
productos químicos, productos de limpieza y desinfectantes pueden
causar adulteración directa del producto mediante salpicaduras o
derrames o a través de aerosoles.
– Aerosoles tóxicos provenientes de las áreas no alimenticias.

Posibles causas de adulterantes

b) Contaminación por condensado anti-higiénico o posas de agua

– Las gotas o condensados pueden contener patógenos, residuos
químicos y suciedad.
– La falta de ventilación adecuada puede causar condensación y goteo
que cae sobre el producto.
– El agua aposada o estancada podría salpicar el producto o las
superficies de contacto del producto.

6. Rotulación, almacenamiento y manejo de químicos en forma adecuada.

Objetivo: Asegurar que la rotulación, el almacenamiento y uso de los compuestos
tóxicos sea adecuado para proteger los alimentos de la contaminación

PRODUCTOS QUÍMICOS

Deben:

• Usarse según indicación del fabricante
• Estar rotulados en forma adecuada
• Ser almacenados en forma segura
• Respetarse todas las regulaciones establecidas

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