Page 97 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

c). - Peligros Físicos

Corresponden a cualquier materia extraña potencialmente dañina que normalmente
no se encuentran presente en los alimentos, ejemplos:

6.3.2 .-Consideraciones Generales en el desarrollo de un programa de
aseguramiento de calidad (PAC) basado en HACCP.

1.-Desarrollo de un programa de aseguramiento de calidad (PAC)
El sistema HACCP es concebido basándose en sus siete principios, sin embargo,
también incluye cinco pasos preliminares:

 Compromiso de la gerencia
 Entrenamiento en el HACCP
 Formación del equipo HACCP
 Descripción y uso que se le quiere dar al producto
 Elaboración y verificación del diagrama de flujo

A.- Compromiso de la gerencia
B.- Entrenamiento en HACCP

C.- Equipo de trabajo

El primer paso para desarrollar un programa de aseguramiento de calidad
es la formación de un equipo de trabajo, compuesto por personal e la
planta con o sin la participación de asesoría externa que tendrá como
objetivo desarrollar el programa en cuestión.

Este equipo deberá tener los conocimientos necesarios relacionados con la
producción (fabricación, almacenamiento y distribución), consumo y peligro
potenciales propios de cada producto.

D.- Definición del Producto
Esta segunda etapa consiste en hacer una completa descripción de los productos
elaborados por la planta, con la finalidad de realizar una evaluación sistemática de
todos los peligros asociados a esos productos y a sus ingredientes. Esta descripción
debe considerar al menos:

 Nombre del producto
 Especie (nombre común y científico)

Decher 888, Puerto Varas Royarzun@delphinus.cl +569-98896609/65-2233907