Page 99 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

EVISCERADO

LIMPIEZA

CLASIFICACIÓN

CALIBRADO (PCC)

ENFRIADO

(PCC de seguridad)

EMPAQUE

ALMACENAMIENTO

(PCC de seguridad)

EMBARQUE

6.3. DESARROLLO DE LOS SIETE PRINCIPIOS

Principio 1: Identificación de peligros y determinación de puntos de control

Definido el producto que elaborará la planta y diseñado el flujograma
del proceso, el equipo de trabajo deberá identificar los peligros
sanitarios y de fraude económico asociados a la elaboración de ese
producto.

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