Page 101 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

Análisis de Peligros

Una vez establecidos los puntos de control del proceso, y con la finalidad de analizar
cada uno de los peligros identificados, se deberá determinar para cada uno de
estos:

 La probabilidad de ocurrencia.
 El efecto.
 La incidencia.

Evaluación de peligros

La etapa siguiente al análisis de peligros es determinar cuáles de los peligros
identificados en el flujograma son significativos.

Esta evaluación, realizada por el equipo de trabajo, deberá basarse en los
antecedentes obtenidos del análisis de peligros, es decir, ponderar la magnitud e
importancia del efecto, probabilidad de ocurrencia y la incidencia de cada peligro
identificado.

En base a este análisis se deberá evaluar si el peligro es significativo o no.

Eliminación de peligros

Una vez determinado los peligros significativos del proceso, corresponde analizar
cuáles de estos pueden ser eliminados al rediseñar o cambiar el proceso.

Para tal efecto se deberá evaluar la factibilidad técnica de la empresa para rediseñar
el proceso, de manera de eliminar la ocurrencia del peligro.

Es importante destacar que la situación ideal es rediseñar el proceso para eliminar
la ocurrencia de peligros, por lo tanto, si esto es factible, deberá optarse por esta
alternativa.

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