Page 88 - 1 MANUAL MANIPULACION DE ALIMENTOS

MANIPULACION DE ALIMENTOS Y NORMATIVAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

• transportar producto
• lavar los alimentos

Fuentes de abastecimiento más comunes de agua utilizadas en el proceso:

• Red de agua potable
• Pozos privados y/o puntera
• Mar

El agua de la red cumple con:

 Parámetros de control químicos y microbiológicos altos.
 Ha sido purificada o tratada.
 Ha sido previamente analizada.

Contaminación química y microbiológica en una buena fuente de agua puede
provenir de:

• Inundaciones por lluvias.
• Ubicación cerca de pozos negros.
• Cubiertas o recubrimientos del pozo quebrajados o indebidamente sellados

2. Condición de aseo de las superficies de contacto con los alimentos

Superficies en contacto con los alimentos:

“Aquellas superficies que están en contacto con los alimentos para consumo
humano y aquellas superficies de las cuáles ocurre algún drenaje sobre el
alimento o sobre las superficies que están en contacto con los alimentos durante
el curso normal de las operaciones” (GMP, 21 CFR 110.3).

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