Page 2 - Lynda Campos Catalogo

Masa plegada 7.- Hacer un cuenco de harina mezclar con
sal, mantequilla y agua, hacer una masa y
Receta original:
estirarla con una raspa y doblarla con la
técnica de hojaldre, pero sin uso de grasa en
el centro solo doblar en tres, 4 veces.

8.-

-harina 1ooo grs

-mantequilla 750 grs

-sal 15 grs

-huevo 240 grs

-agua 500 ml
Tomo 3

Actualización de la receta:
9.- Rellenarla con algún guisado, haciendo
1.- No se especifica cantidades exactas en el
una bola y estirarla con rodillo, como si fuera
agua, falta de explicación en la forma de
una empanada, rellenar y hornear (practicar
amasado, no se da tiempo de horneado ni
para saber su temperatura y tiempo ideal ce
temperatura.
cocción).
2.- Se recoge sin amasarla.

3.-

-harina (Triticum)

-mantequilla (Sus scrofa domesticus)

-sal (Sodium cloride)

-huevo (Gallus gallus)

4.- Cocinero mexicano, 1831, mezcla de

recetas de influencia francesa, española y
criolla, así como elementos indígenas, cuya
compilación alcanzó numerosas ediciones y

trascendió hacia América Latina y el Caribe a
lo largo del siglo XIX.

5.- Olla de cobre, cuchara de palo.

6.-

Fundamental: harina y mantequilla.

Condimento: sal.