Page 4 - Lynda Campos Catalogo

Costillas de buey en vino Poner las costillas en un plato extendido y
bañar las costillas con la salsa.
Receta original:
8.- para una porción:

-costillas de res 200 grs

-Vino 240 ml

-caldo de res o fondo oscuro de res c/s ml

9.-

Para espesar la salsa se hace una roux oscura,

agregar el vino y dejar reducir posteriormente
Tomo 2 incorporar el fondo o caldo de res y mover
constantemente, la consistencia debe ser
Actualización de la receta:
nappe.
1.- No especifica cantidades.
Para cocer la costilla se sellan y luego se
2.- Otro tanto, tamiz de seda, echa encima. terminan de cocer en el horno, puedes
barnizar con la salsa.
3.-

- vino (Vitis vinífera)
-costillas (Bso taurus)

4.- Cocinero mexicano, 1831, mezcla de
recetas de influencia francesa, española y
criolla, así como elementos indígenas, cuya
compilación alcanzó numerosas ediciones y
trascendió hacia América Latina y el Caribe a
lo largo del siglo XIX.

5.- Cazuela de cobre, pala de madera, tamiz
de seda, plato de cerámica.

6.-

Fundamental: vino y costillas.
7.-

Se coce el vino con al caldo donde se cocieron
las costillas previamente.

Dejar reducir y colar, quitar la grasa con una
espumadera y cuando este casi a punto de
consumir apagar.