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Por Jazmín Castillo, Francisco Belmares y Félix Arcívar.
A lo largo de los años la enseñanza de la nutrición Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo
en escuelas de medicina y de enfermería, se daba de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su

mayor importancia a las enfermedades de la nutri- sustento, ha variado a través de los "tiempos",
ción y a la dieta en otras enfermedades. Hasta fecha debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos
reciente la nutrición ha recibido atención como par- que tenía más próximos y le era más fácil obtener
te fundamental en los aspectos preventivos de la con las escasas herramientas que poseía. Como

medicina. ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del
La nutrición debe tratarse como elemento necesa- ser humano más antiguo encontrado hasta la fecha
(nos referimos al hombre de Ata puerca-Burgos).
rio, no sólo en los aspectos de recuperación y reha-
bilitación de enfermos, sino también, y en forma Se ha llegado a la conclusión de que era carroñero y
aún más importante, en el fomento de la salud, tan- disputaba sus "manjares" con otros animales de
to individual como colectivamente. Este enfoque de iguales características alimenticias. En su andar en
la ciencia de la nutrición es necesario, porque los busca de víveres, se iba encontrando nuevos tipos a

adelantos científicos, tecnológicos y sociales que los que se veía obligado a adecuar. La disponibilidad
han hecho posible la estructura de las actuales so- de la caza mayor iba disminuyendo y tenía que
ciedades hacen también imperativo prestar mayor alimentarse de la caza menor, del marisco (en
atención a los complejos factores que determinan la algunas áreas) y sobre todo de plantas comestibles.
alimentación adecuada de esas sociedades. Además, Esta fase adaptativa empezó hace unos 100.000
estos mismos adelantos, particularmente los de las años.
ciencias médicas, han reducido en forma considera-
Se cita que los últimos en sufrir estas restricciones,
ble las cifras de mortalidad.
hace unos 30.000 años, han sido los habitantes de
El resultado ha sido el rápido crecimiento de la po- unas zonas muy determinadas (dos regiones del
blación que exige aumento constante de la produc- Oriente Medio). Sin embargo, en la Península Ibérica
ción alimentaría de calidad óptima. hace menos de 20.000 años la carne aún suponía
más del 50% de la dieta habitual.

Hace unos 12.000 años se inicia la primera

revolución agrícola. Esto suponía una fuente fija de
proteínas. Debemos tener en cuenta la gran
variabilidad en las cifras recogidas en las cosechas;
lo que conllevaba una alimentación irregular y a
épocas de hambre. El resultado final de las
recolecciones se veía muy afectado por la
climatología, contra la cual era muy difícil luchar.

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