Page 2 - Microsoft Word - Terminos Gastronómicos

Terminología Gastronómica

ADOBO: Mezcla de condimentos, líquidos o no, utilizados para sazonar o ADOBO: Mezcla de condimentos, líquidos o no, utilizados para sazonar o DOBO: Mezcla de condimentos, líquidos o no, utilizados para sazonar o
A
condimentar un alimento antes de su preparación.condimentar un alimento antes de su preparación.

ABLANDAR: Romper las fibras duras de la carne golpeándola con un mazo o ABLANDAR: Romper las fibras duras de la carne golpeándola con un mazo o BLANDAR: Romper las fibras duras de la carne golpeándola con un mazo o
A
adobándola en un líquido ácido. adobándola en un líquido ácido. También cocer lentamente las hortalizas en agua También cocer lentamente las hortalizas en agua
hasta ablandarlas, pero sin dorarlas.hasta ablandarlas, pero sin dorarlas.

A
ABRILLANTAR: Cubrir cualquier producto con azúcar, almíbar o caramelo, con ABRILLANTAR: Cubrir cualquier producto con azúcar, almíbar o caramelo, con BRILLANTAR: Cubrir cualquier producto con azúcar, almíbar o caramelo, con
clara de huevo o grasas con el fin de hacerlo brillar.clara de huevo o grasas con el fin de hacerlo brillar.

ACANALAR: Crear un borde con forma prACANALAR: Crear un borde con forma presionando el borde de una tarta con los esionando el borde de una tarta con los
d
dedos o con la hoja de un cuchillo. También hace referencia al efecto decorativo dedos o con la hoja de un cuchillo. También hace referencia al efecto decorativo edos o con la hoja de un cuchillo. También hace referencia al efecto decorativo
que se obtiene en las pieles de frutas y hortalizas con un acanalado. Si se cortan que se obtiene en las pieles de frutas y hortalizas con un acanalado. Si se cortan ue se obtiene en las pieles de frutas y hortalizas con un acanalado. Si se cortan
q
en rodajas, los bordes quedan acanalados.en rodajas, los bordes quedan acanalados.

ACARAMELAR: Cubrir con azúcar o almíbar en punto de caramelo.AR: Cubrir con azúcar o almíbar en punto de caramelo.

ACIDIFICAR o ACIDULAR: Añadir un líquido ácido, generalmente zumo de limón o ACIDIFICAR o ACIDULAR: Añadir un líquido ácido, generalmente zumo de limón o CIDIFICAR o ACIDULAR: Añadir un líquido ácido, generalmente zumo de limón o
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agua de tamarindo, para obtener un sabor agrio.agua de tamarindo, para obtener un sabor agrio.

ADEREZAR: Condimentar o sazonar los alimentos.ADEREZAR: Condimentar o sazonar los alimentos.

AHUMAR: Someter al humo alAHUMAR: Someter al humo algún alimento para su conservación o para gún alimento para su conservación o para