Page 4 - Microsoft Word - Terminos Gastronómicos

generalmente escalfada o braseada.generalmente escalfada o braseada.

BAÑAR: Cubrir algo con una capa de salsa, caldo, crema, licor, mediante su BAÑAR: Cubrir algo con una capa de salsa, caldo, crema, licor, mediante su AÑAR: Cubrir algo con una capa de salsa, caldo, crema, licor, mediante su
B
inmersión en esta o untándolo con ellainmersión en esta o untándolo con ella

BAÑO DE HIELO: Cuenco con cubitos de hielo y agua; se utilBAÑO DE HIELO: Cuenco con cubitos de hielo y agua; se utiliza para enfriar iza para enfriar
mezclas y detener el proceso de cocción (Se usa mucho en los blanqueados de mezclas y detener el proceso de cocción (Se usa mucho en los blanqueados de ezclas y detener el proceso de cocción (Se usa mucho en los blanqueados de
m
verduras).

B
BAÑO MARÍA: «Baño de agua caliente» que se prepara colocando una cacerola o BAÑO MARÍA: «Baño de agua caliente» que se prepara colocando una cacerola o AÑO MARÍA: «Baño de agua caliente» que se prepara colocando una cacerola o
cuenco con alimentos sobre un recipiente más grande de agua hirviendo. Se cuenco con alimentos sobre un recipiente más grande de agua hirviendo. Se uenco con alimentos sobre un recipiente más grande de agua hirviendo. Se puede
c
h
hacer en el horno o sobre el fuego. Poner a calentar platos delicados, como por hacer en el horno o sobre el fuego. Poner a calentar platos delicados, como por acer en el horno o sobre el fuego. Poner a calentar platos delicados, como por
ejemplo salsas, en el que han de conservar el calor o calentarse lentamente. El ejemplo salsas, en el que han de conservar el calor o calentarse lentamente. El jemplo salsas, en el que han de conservar el calor o calentarse lentamente. El
e
r recipiente con la preparación se coloca de forma que no toque el fondo. El agua no recipiente con la preparación se coloca de forma que no toque el fondo. El agua no ecipiente con la preparación se coloca de forma que no toque el fondo. El agua no
ha de hervir.

B
BATIR: Incorporar aire a los ingredientes, por ejemplo a la crema de leche o los BATIR: Incorporar aire a los ingredientes, por ejemplo a la crema de leche o los ATIR: Incorporar aire a los ingredientes, por ejemplo a la crema de leche o los
huevos, al batirlos con una batidora de varillas.con una batidora de varillas.

B
BÉARNAISE: Salsa a base de escalonia, estragón, vinagre, huevos y mantequilla, BÉARNAISE: Salsa a base de escalonia, estragón, vinagre, huevos y mantequilla, ÉARNAISE: Salsa a base de escalonia, estragón, vinagre, huevos y mantequilla,
utilizada con carnes, pescados. Si utilizada con carnes, pescados. Si se le añade puré de tomate se puede obtener la se le añade puré de tomate se puede obtener la
SALSA CHORON.

B
BÉCHAMEL: Salsa a base de mantequilla, harina, leche y nuez moscada. Es BÉCHAMEL: Salsa a base de mantequilla, harina, leche y nuez moscada. Es ÉCHAMEL: Salsa a base de mantequilla, harina, leche y nuez moscada. Es
básica en la preparación de soufflé, gratines, etc.básica en la preparación de soufflé, gratines, etc.

BISQUE: Sopa-crema a base de algún molusco, langosta, cangrejo, camacrema a base de algún molusco, langosta, cangrejo, camacrema a base de algún molusco, langosta, cangrejo, camarón, etc.
muy condimentado, a la cual se le agrega crema de leche.muy condimentado, a la cual se le agrega crema de leche.

B
BLANC: Caldo preparado con agua, harina y zumo de limón que se utiliza para BLANC: Caldo preparado con agua, harina y zumo de limón que se utiliza para LANC: Caldo preparado con agua, harina y zumo de limón que se utiliza para
cocer y preservar el color de las hortalizas; se suele utilizar para hervir alcachofas.cocer y preservar el color de las hortalizas; se suele utilizar para hervir alcachofas.ocer y preservar el color de las hortalizas; se suele utilizar para hervir alcachofas.
c