Page 9 - Microsoft Word - Terminos Gastronómicos

(agua, almíbar de azúcar, alcohol) justo antes del punto de ebullición.(agua, almíbar de azúcar, alcohol) justo antes del punto de ebullición.

ESCALOPE o ESCALOPA: Filete o loncha fina de carne, ternera, pollo o pescado. ESCALOPE o ESCALOPA: Filete o loncha fina de carne, ternera, pollo o pescado. SCALOPE o ESCALOPA: Filete o loncha fina de carne, ternera, pollo o pescado.
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Generalmente proviene del lomo alto.almente proviene del lomo alto.

ESENCIA: Caldo reducido o fondo concentrado.ESENCIA: Caldo reducido o fondo concentrado.

ESPESANTE: Elemento que se utiliza para espesar (por ejemplo yema de huevo, to que se utiliza para espesar (por ejemplo yema de huevo, to que se utiliza para espesar (por ejemplo yema de huevo,
harina, etc.

ESPUMADERA: Utensilio de cocina en forma de paleta ligeramente cóncava, y con ESPUMADERA: Utensilio de cocina en forma de paleta ligeramente cóncava, y con SPUMADERA: Utensilio de cocina en forma de paleta ligeramente cóncava, y con
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agujeros, con que se espuma el caldo o cualquier otro líquido para purificarlo, o se agujeros, con que se espuma el caldo o cualquier otro líquido para purificarlo, o se gujeros, con que se espuma el caldo o cualquier otro líquido para purificarlo, o se
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saca de la sartén lo que se fríe en ella.o que se fríe en ella.

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FARSA: Relleno para hojaldres, terrinas, pescados, crustáceos, piezas de carne o FARSA: Relleno para hojaldres, terrinas, pescados, crustáceos, piezas de carne o ARSA: Relleno para hojaldres, terrinas, pescados, crustáceos, piezas de carne o
verduras, muy bien picados o molidos, y condimentados.verduras, muy bien picados o molidos, y condimentados.

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FINAS HIERBAS: Hierbas finamente picadas de distinta composición para salsas y FINAS HIERBAS: Hierbas finamente picadas de distinta composición para salsas y INAS HIERBAS: Hierbas finamente picadas de distinta composición para salsas y
sopas. En ocasiones también escalonias picadas.ones también escalonias picadas.

FILETEAR: Cortar una alimentos en filetes o finas lonchas.FILETEAR: Cortar una alimentos en filetes o finas lonchas.

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FLAMEAR: Evaporar o reducir por medio de la flama los líquidos de los alimentos.FLAMEAR: Evaporar o reducir por medio de la flama los líquidos de los alimentos.LAMEAR: Evaporar o reducir por medio de la flama los líquidos de los alimentos.

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FONDO: Extracto que se consigue al cocer moluscos y crustáceos, pescado, carne FONDO: Extracto que se consigue al cocer moluscos y crustáceos, pescado, carne ONDO: Extracto que se consigue al cocer moluscos y crustáceos, pescado, carne
o verduras. Sirve como base para las salsas y sopas.verduras. Sirve como base para las salsas y sopas.

FORRAR: Cubrir un molde con mantequilla, aceite y/o harina y papel de hornear FORRAR: Cubrir un molde con mantequilla, aceite y/o harina y papel de hornear ORRAR: Cubrir un molde con mantequilla, aceite y/o harina y papel de hornear
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para evitar que la preparación se pegue. También se pueden utilizar alimentos para evitar que la preparación se pegue. También se pueden utilizar alimentos ara evitar que la preparación se pegue. También se pueden utilizar alimentos
como lonchas de tocino, hojas de espinacas y bicomo lonchas de tocino, hojas de espinacas y bizcochos de soletilla.

FUMET: Caldo aromatizado que se prepara generalmente con las espinas del FUMET: Caldo aromatizado que se prepara generalmente con las espinas del UMET: Caldo aromatizado que se prepara generalmente con las espinas del
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