Page 10 - Microsoft Word - Terminos Gastronómicos

pescado, habitualmente blanco, aunque algunas veces también se prepara con pescado, habitualmente blanco, aunque algunas veces también se prepara con escado, habitualmente blanco, aunque algunas veces también se prepara con
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caza, y que se utiliza para aromatizar líquidos de sabor suave. Se utiliza caza, y que se utiliza para aromatizar líquidos de sabor suave. Se utiliza aza, y que se utiliza para aromatizar líquidos de sabor suave. Se utiliza
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frecuentemente en la cocina francesa clásicamente en la cocina francesa clásica

FOCACCIA. Preparación salada o dulce, plana, delgada, previamente FOCACCIA. Preparación salada o dulce, plana, delgada, previamente
condimentada, a base de pasta para pan o para pizza.condimentada, a base de pasta para pan o para pizza.

FOIE-GRAS. Hígado de pato o de ganso muy graso debido a una alimentación GRAS. Hígado de pato o de ganso muy graso debido a una alimentación GRAS. Hígado de pato o de ganso muy graso debido a una alimentación
forzada excesiva.

GELATINA: Gelatina en polvo u hojas para cuajar líquidos.A: Gelatina en polvo u hojas para cuajar líquidos.

GLASEAR: Cubrir los alimentos con un líquido poco denso (dulce o salado) que GLASEAR: Cubrir los alimentos con un líquido poco denso (dulce o salado) que LASEAR: Cubrir los alimentos con un líquido poco denso (dulce o salado) que
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queda liso y brillante al solidificarse. Se puede hacer con un caldo de carne queda liso y brillante al solidificarse. Se puede hacer con un caldo de carne ueda liso y brillante al solidificarse. Se puede hacer con un caldo de carne
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reducido (áspic), con confitura derretida, yema reducido (áspic), con confitura derretida, yema de huevo o chocolate. También se de huevo o chocolate. También se
refiere a los caldos de carne o pescado muy reducidos.refiere a los caldos de carne o pescado muy reducidos.

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GLICERINA: Especie de almíbar de alcohol que se agrega a los alimentos para GLICERINA: Especie de almíbar de alcohol que se agrega a los alimentos para LICERINA: Especie de almíbar de alcohol que se agrega a los alimentos para
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mantenerlos jugosos. Se suele añadir al glaseado real para evitar que se cristalice.mantenerlos jugosos. Se suele añadir al glaseado real para evitar que se cristalice.antenerlos jugosos. Se suele añadir al glaseado real para evitar que se cristalice.

GLUTEN: Proteína que se encuentra en la harina y que aporta elasticidad. La TEN: Proteína que se encuentra en la harina y que aporta elasticidad. La TEN: Proteína que se encuentra en la harina y que aporta elasticidad. La
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harina con alto contenido en gluten es la mejor para el amasado del pan. La harina harina con alto contenido en gluten es la mejor para el amasado del pan. La harina arina con alto contenido en gluten es la mejor para el amasado del pan. La harina
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de bajo contenido en gluten, como la que se utiliza en los bizcochos, es más de bajo contenido en gluten, como la que se utiliza en los bizcochos, es más e bajo contenido en gluten, como la que se utiliza en los bizcochos, es más
blanda y menos elástica.

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GUARNICIÓN: Acompañamiento o aderezo de plato. Esta determina la mayoría de GUARNICIÓN: Acompañamiento o aderezo de plato. Esta determina la mayoría de UARNICIÓN: Acompañamiento o aderezo de plato. Esta determina la mayoría de
las veces el nombre del plato.las veces el nombre del plato.

GUISO: Algún alimento guisado, generalmente carnes o pescados molidos o GUISO: Algún alimento guisado, generalmente carnes o pescados molidos o UISO: Algún alimento guisado, generalmente carnes o pescados molidos o
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desmenuzados.