Page 15 - Microsoft Word - Terminos Gastronómicos

ROCIAR: Mojar con una cuchara o pincel los alimentos durante la cocción con ROCIAR: Mojar con una cuchara o pincel los alimentos durante la cocción con OCIAR: Mojar con una cuchara o pincel los alimentos durante la cocción con
R
caldo, grasa o su fondo de cocción, da sabor y los deja más jugosos.caldo, grasa o su fondo de cocción, da sabor y los deja más jugosos.

ROUX: Mezcla de harina y mantequilla en proporciones iguales y cocida más o ROUX: Mezcla de harina y mantequilla en proporciones iguales y cocida más o OUX: Mezcla de harina y mantequilla en proporciones iguales y cocida más o
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menos tiempo a fuego bajo y revolviendo, de acuerdo al color que se desea tenga: mpo a fuego bajo y revolviendo, de acuerdo al color que se desea tenga: mpo a fuego bajo y revolviendo, de acuerdo al color que se desea tenga:
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blanca, amarillenta o marrón, de acuerdo a la salsa a la cual servirá de unión o blanca, amarillenta o marrón, de acuerdo a la salsa a la cual servirá de unión o lanca, amarillenta o marrón, de acuerdo a la salsa a la cual servirá de unión o
trabazón para darle cuerpo o densidad.trabazón para darle cuerpo o densidad.

SALAR: Condimentar con sal un alimento crudo para su posteriorSALAR: Condimentar con sal un alimento crudo para su posterior conservación. conservación.
Añadir la sal conveniente o más de la necesaria a un alimento.Añadir la sal conveniente o más de la necesaria a un alimento.

SALPIMENTAR: Condimentar con sal y pimienta.SALPIMENTAR: Condimentar con sal y pimienta.

SALTEAR: Sofreír rápidamente trozos de carne, pescado, ave o vegetales.SALTEAR: Sofreír rápidamente trozos de carne, pescado, ave o vegetales.ALTEAR: Sofreír rápidamente trozos de carne, pescado, ave o vegetales.
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SALCOCHAR: Cocer carnes, pescados, legumbres u otros aliSALCOCHAR: Cocer carnes, pescados, legumbres u otros alimentos, solo con mentos, solo con
agua y sal.

SALMUERA: Solución saturada de sal en agua.SALMUERA: Solución saturada de sal en agua.

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SALPICÓN: Carne o pescado en tajadas con vinagreta, que se sirven fríos.SALPICÓN: Carne o pescado en tajadas con vinagreta, que se sirven fríos.ALPICÓN: Carne o pescado en tajadas con vinagreta, que se sirven fríos.

SANCOCHAR: Cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar.SANCOCHAR: Cocer la comida, dejándola medio cruda y sin sazonar.

SAZON: Sabor o gusto de un alimento comoSAZON: Sabor o gusto de un alimento como consecuencia de la adición de consecuencia de la adición de
condimentos y del proceso de preparación.condimentos y del proceso de preparación.

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SAZONAR: Comunicarle una sazón o sabor determinado a un alimento.SAZONAR: Comunicarle una sazón o sabor determinado a un alimento.AZONAR: Comunicarle una sazón o sabor determinado a un alimento.

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SEBO: Grasa de consistencia dura que se encuentra en el interior de la cavidad SEBO: Grasa de consistencia dura que se encuentra en el interior de la cavidad EBO: Grasa de consistencia dura que se encuentra en el interior de la cavidad
abdominal de la res.