Page 14 - Microsoft Word - Terminos Gastronómicos

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cocción. La piel de pato se pincha antes de cocinaría para que suelte la grasa.cocción. La piel de pato se pincha antes de cocinaría para que suelte la grasa.occión. La piel de pato se pincha antes de cocinaría para que suelte la grasa.

POCHÉ: Escalfado. HervidoPOCHÉ: Escalfado. Hervido. Refiriéndose a los huevos: cocidos sin cáscara en . Refiriéndose a los huevos: cocidos sin cáscara en
agua hirviendo.

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PUDIN: Pastel o torta que se cocina en baño de maría y que puede o no PUDIN: Pastel o torta que se cocina en baño de maría y que puede o no UDIN: Pastel o torta que se cocina en baño de maría y que puede o no
gratinarse.

PURÉ: Alimentos que han sido batidos o tamizados para formar una especie de PURÉ: Alimentos que han sido batidos o tamizados para formar una especie de URÉ: Alimentos que han sido batidos o tamizados para formar una especie de
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papilla. Para hacerlo, normapapilla. Para hacerlo, normalmente se utiliza una batidora eléctrica, pero también lmente se utiliza una batidora eléctrica, pero también
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se puede utilizar un pasapurés o un tamiz para obtener el mismo resultado.se puede utilizar un pasapurés o un tamiz para obtener el mismo resultado.e puede utilizar un pasapurés o un tamiz para obtener el mismo resultado.

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REBOZADO. Cubierto con huevo batido y luego harina o pan seco molido y luego REBOZADO. Cubierto con huevo batido y luego harina o pan seco molido y luego EBOZADO. Cubierto con huevo batido y luego harina o pan seco molido y luego
frito.

REDUCIR: Hervir líquidos tales como fonREDUCIR: Hervir líquidos tales como fondos, sopas o salsas para conseguir que dos, sopas o salsas para conseguir que
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se concentren y queden espesos. Al hervir rápidamente en un recipiente destapado se concentren y queden espesos. Al hervir rápidamente en un recipiente destapado e concentren y queden espesos. Al hervir rápidamente en un recipiente destapado
el líquido se evapora y se obtiene un sabor más concentrado.el líquido se evapora y se obtiene un sabor más concentrado.

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REFRESCAR: Sumergir un alimento, después de haberlo blanqueado, en agua REFRESCAR: Sumergir un alimento, después de haberlo blanqueado, en agua EFRESCAR: Sumergir un alimento, después de haberlo blanqueado, en agua
helada para detener la cocción y para que conserve su color en el caso de las elada para detener la cocción y para que conserve su color en el caso de las elada para detener la cocción y para que conserve su color en el caso de las
hortalizas verdes.

REFRITOS. Comida ya preparada o sobrante que se fríe posteriormente para otro REFRITOS. Comida ya preparada o sobrante que se fríe posteriormente para otro EFRITOS. Comida ya preparada o sobrante que se fríe posteriormente para otro
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uso.

REMOJAR: Sumergir ingredientes secos en un líquido caliente para rehidrataREMOJAR: Sumergir ingredientes secos en un líquido caliente para rehidrataEMOJAR: Sumergir ingredientes secos en un líquido caliente para rehidratarlos o
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para dar sabor al líquido. También empapar un bizcocho con un almíbar de azúcar para dar sabor al líquido. También empapar un bizcocho con un almíbar de azúcar ara dar sabor al líquido. También empapar un bizcocho con un almíbar de azúcar
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aromatizado o licor.

RESPIRADERO. Hueco para permitir el escape del vapor producido por la cocción RESPIRADERO. Hueco para permitir el escape del vapor producido por la cocción ESPIRADERO. Hueco para permitir el escape del vapor producido por la cocción
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en la pasta de un pastel cubierto, en la tapa de una terrina, de unaen la pasta de un pastel cubierto, en la tapa de una terrina, de una olla a presión, olla a presión,
etc.