Page 12 - Microsoft Word - Terminos Gastronómicos

MARIPOSA: Abrir un alimento (pierna de cordero, pechuga de polloMARIPOSA: Abrir un alimento (pierna de cordero, pechuga de pollo, langostinos) , langostinos)
por el centro, sin llegarlo a atravesar completamente. Las dos mitades se abren y por el centro, sin llegarlo a atravesar completamente. Las dos mitades se abren y or el centro, sin llegarlo a atravesar completamente. Las dos mitades se abren y
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parecen una mariposa.

MARMOLADO: Se utiliza para describir la mezcla de dos pastas diferentes en un MARMOLADO: Se utiliza para describir la mezcla de dos pastas diferentes en un ARMOLADO: Se utiliza para describir la mezcla de dos pastas diferentes en un
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bizcocho, generalmente de diferentes colores. También se bizcocho, generalmente de diferentes colores. También se denomina así a las denomina así a las
líneas de grasa de la carne.líneas de grasa de la carne.

MASA: Mezcla cruda para crepes, tortas y bizcochos. Puede ser espesa o líquida. MASA: Mezcla cruda para crepes, tortas y bizcochos. Puede ser espesa o líquida. ASA: Mezcla cruda para crepes, tortas y bizcochos. Puede ser espesa o líquida.
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También se utiliza para describir la cobertura de los alimentos que van a freírse, También se utiliza para describir la cobertura de los alimentos que van a freírse, ambién se utiliza para describir la cobertura de los alimentos que van a freírse,
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como el pescado.

MECHAR: Insertar tiras de grasa (generalmente de cerdo) en trozos magros de e grasa (generalmente de cerdo) en trozos magros de e grasa (generalmente de cerdo) en trozos magros de
carne, para proporcionar un sabor más jugoso y suculento.carne, para proporcionar un sabor más jugoso y suculento.

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MEDALLÓN: Trozo de carne pequeño y redondo, generalmente tierno y magro, MEDALLÓN: Trozo de carne pequeño y redondo, generalmente tierno y magro, EDALLÓN: Trozo de carne pequeño y redondo, generalmente tierno y magro,
que necesita un tiempo de cocción muy corto.que necesita un tiempo de cocción muy corto.

MOJO: Tipo de salsa espeMOJO: Tipo de salsa espesa y muy condimentada con ajo, ají, pimentón, cilantro, sa y muy condimentada con ajo, ají, pimentón, cilantro,
perejil. Muy utilizada en las Islas Canarias de muchas clases.perejil. Muy utilizada en las Islas Canarias de muchas clases.

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MOLER: Triturar en un mortero con su mano o un robot eléctrico los alimentos MOLER: Triturar en un mortero con su mano o un robot eléctrico los alimentos OLER: Triturar en un mortero con su mano o un robot eléctrico los alimentos
hasta reducirlos a polvo o en trozos muy pequeños. También hasta reducirlos a polvo o en trozos muy pequeños. También se pueden utilizar se pueden utilizar
molinillos especiales para especias o café.molinillos especiales para especias o café.

MONTAR: Preparar un plato para servir, dar una forma determinada a un alimento MONTAR: Preparar un plato para servir, dar una forma determinada a un alimento ONTAR: Preparar un plato para servir, dar una forma determinada a un alimento
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y
y servirlo adornado o decorado estéticamente. Batir una salsa o sopa con y servirlo adornado o decorado estéticamente. Batir una salsa o sopa con servirlo adornado o decorado estéticamente. Batir una salsa o sopa con
mantequilla.