Page 7 - Microsoft Word - Terminos Gastronómicos

suficientemente firme para mantener su forma.

COULIS: Puré o salsa tamizada generalmente de tomate o frutas mezcladas con
un edulcorante y una pequeña cantidad de zumo de limón.

CROUTON: Costrones. Pedacitos de pan tostado con mantequilla, fritos u
horneados, para utilizar con sopas y ensaladas.

CUAJAR: Solidificar o coagular un líquido.

CUBRIR: Cubrir los alimentos con una capa exterior de, por ejemplo, harina,
huevos batidos, pan rallado, mayonesa o glaseado.

CURAR: Conservar los alimentos salándolos, ahumándolos, sumergiéndolos en
salmueras ácidas o mediante bacterias.

DECANTAR: Separar un líquido del pozo
que contiene, vertiéndolo suavemente en otro recipiente.

DEGUSTAR: Probar, catar, saborear y percibir, generalmente con deleite,
alimentos o bebidas.

DERRETIR: Fundir un alimento solidificado o cuajado. Liquidar, disolver por medio
del calor algo sólido, congelado o pastoso.

DESGLASAR: Después de saltear los alimentos, éstos y el exceso de grasa se
retiran del recipiente y se añade una pequeña cantidad de líquido que se mezcla
con los fondos de cocción del recipiente para diluirlos y obtener una salsa.

DESMENUZAR: Separar los alimentos en trozos pequeños con un tenedor.
También separar los alimentos cortándolos en tiras finas con un cuchillo o rallador.

DESHUESAR: Quitar los huesos de la carne.

DESMOLDAR: Quitar el molde de algo.

EMPLATAR: Colocar los preparados terminados en la fuente o plato donde se va a
servir.

EMULSION: Mezclar líquidos mediante la dispersión de uno en el otro. En cocina,
emulsionar significa añadir un líquido a otro en un chorrito lento y continuo mientras
se remueve vigorosamente.