Page 5 - Microsoft Word - Terminos Gastronómicos

BLANQUEAR: Sumergir frutas u hortalizas en agua hirviendo y después utas u hortalizas en agua hirviendo y después utas u hortalizas en agua hirviendo y después
i inmediatamente en agua helada para frenar la cocción, para desprender sus pieles, inmediatamente en agua helada para frenar la cocción, para desprender sus pieles, nmediatamente en agua helada para frenar la cocción, para desprender sus pieles,
f fijar su color y extraer los jugos amargos. Este proceso también reduce la sal en el fijar su color y extraer los jugos amargos. Este proceso también reduce la sal en el ijar su color y extraer los jugos amargos. Este proceso también reduce la sal en el
tocino salado y otras carnes curadas.alado y otras carnes curadas.

BRASEAR: Dorar los alimentos en grasa, para después cocinarles tapados en una SEAR: Dorar los alimentos en grasa, para después cocinarles tapados en una SEAR: Dorar los alimentos en grasa, para después cocinarles tapados en una
pequeña cantidad de líquido aromatizado a fuego lento y durante largo tiempo.pequeña cantidad de líquido aromatizado a fuego lento y durante largo tiempo.equeña cantidad de líquido aromatizado a fuego lento y durante largo tiempo.
p

BRIDAR: Amarrar, atar o coser las aves para cocinarlas.BRIDAR: Amarrar, atar o coser las aves para cocinarlas.

BROCHETA: Pincho en el que se insertan trozBROCHETA: Pincho en el que se insertan trozos de alimentos que después se os de alimentos que después se
asan al grill, a la parrilla o la barbacoa.asan al grill, a la parrilla o la barbacoa.

BRIOCHE: Pasta ligera con levadura, salada o dulce, a la cual se le introduce aire BRIOCHE: Pasta ligera con levadura, salada o dulce, a la cual se le introduce aire RIOCHE: Pasta ligera con levadura, salada o dulce, a la cual se le introduce aire
B
al amasarla, puede hacerse levantándola y golpeándola sobre la mesa hasta que al amasarla, puede hacerse levantándola y golpeándola sobre la mesa hasta que l amasarla, puede hacerse levantándola y golpeándola sobre la mesa hasta que
a
se despegue de ella.

BROILER: Palabra inglesa para identificar cuando en los hornos domésticos se BROILER: Palabra inglesa para identificar cuando en los hornos domésticos se ROILER: Palabra inglesa para identificar cuando en los hornos domésticos se
B
e
enciende solamente la fuente superior de calor o de fuego. En Venezuela: asador.enciende solamente la fuente superior de calor o de fuego. En Venezuela: asador.nciende solamente la fuente superior de calor o de fuego. En Venezuela: asador.

C
CALDERO: Vasija de hierro fundido, de fondo cóncavo, muy usado en Venezuela CALDERO: Vasija de hierro fundido, de fondo cóncavo, muy usado en Venezuela ALDERO: Vasija de hierro fundido, de fondo cóncavo, muy usado en Venezuela
para cocinar generalmente en bastante aceite. Debe ser curado antes de cocinar ralmente en bastante aceite. Debe ser curado antes de cocinar ralmente en bastante aceite. Debe ser curado antes de cocinar
en él por primera vez.

C
CALDO: El líquido aromático obtenido cuando los alimentos se cuecen en agua a CALDO: El líquido aromático obtenido cuando los alimentos se cuecen en agua a ALDO: El líquido aromático obtenido cuando los alimentos se cuecen en agua a
fuego lento.

C
CARAMELIZAR: Proceso de calentar el azúcar o la sal, hasta que se licua y CARAMELIZAR: Proceso de calentar el azúcar o la sal, hasta que se licua y ARAMELIZAR: Proceso de calentar el azúcar o la sal, hasta que se licua y
transforma en almíbar; el color varía del dorado al marrón oscuro. El azúcar nsforma en almíbar; el color varía del dorado al marrón oscuro. El azúcar nsforma en almíbar; el color varía del dorado al marrón oscuro. El azúcar
t también se puede caramelizar espolvoreando sobre los alimentos y poniendo éstos también se puede caramelizar espolvoreando sobre los alimentos y poniendo éstos ambién se puede caramelizar espolvoreando sobre los alimentos y poniendo éstos
d
debajo del grill hasta que se derrita (como la crema quemada). Este término debajo del grill hasta que se derrita (como la crema quemada). Este término ebajo del grill hasta que se derrita (como la crema quemada). Este término
también se aplica a las cebollas y los puerros salteados en grasa.bollas y los puerros salteados en grasa.

CATAR: Probar, degustar algo para examinar su sabor o sazón.CATAR: Probar, degustar algo para examinar su sabor o sazón.