Page 8 - Microsoft Word - Terminos Gastronómicos

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ENHARINAR: Cubrir o espolvorear con harina la superficie de algo, manchar de ENHARINAR: Cubrir o espolvorear con harina la superficie de algo, manchar de NHARINAR: Cubrir o espolvorear con harina la superficie de algo, manchar de
harina

ENCAMISAR: Echar en un molde una capa fina de gelatina o cubrirlo con una ENCAMISAR: Echar en un molde una capa fina de gelatina o cubrirlo con una NCAMISAR: Echar en un molde una capa fina de gelatina o cubrirlo con una
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pasta fina antes de echar el relleno.de echar el relleno.

ENGRASAR: Untar un molde con una capa de grasa (generalmente mantequilla o ENGRASAR: Untar un molde con una capa de grasa (generalmente mantequilla o NGRASAR: Untar un molde con una capa de grasa (generalmente mantequilla o
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aceite en el caso de los moldes de pastelería) para evitar que la preparación se aceite en el caso de los moldes de pastelería) para evitar que la preparación se ceite en el caso de los moldes de pastelería) para evitar que la preparación se
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pegue.

ENTREMES: Alimento, generalmente pequeño que se sirve antes o al coENTREMES: Alimento, generalmente pequeño que se sirve antes o al coNTREMES: Alimento, generalmente pequeño que se sirve antes o al comienzo de
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la comida.

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ENRIQUECER: Añadir crema de leche o yemas de huevo a una salsa o una sopa, ENRIQUECER: Añadir crema de leche o yemas de huevo a una salsa o una sopa, NRIQUECER: Añadir crema de leche o yemas de huevo a una salsa o una sopa,
o mantequilla a una pasta para aportar textura y sabor.o mantequilla a una pasta para aportar textura y sabor.

ENTALLAR: Practicar incisiones en la piel, la carne o la grasa de los alimentos, por ENTALLAR: Practicar incisiones en la piel, la carne o la grasa de los alimentos, por NTALLAR: Practicar incisiones en la piel, la carne o la grasa de los alimentos, por
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ejemplo carne, pescado u hortalizas, antes de cocinarlos. También marcar líneas escado u hortalizas, antes de cocinarlos. También marcar líneas escado u hortalizas, antes de cocinarlos. También marcar líneas
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sobre la superficie de los alimentos. De esta manera, absorben adobos y sobre la superficie de los alimentos. De esta manera, absorben adobos y obre la superficie de los alimentos. De esta manera, absorben adobos y
marinadas.

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ENTRECOTE: Palabra francesa que significa "entre las costillas". Este corte tierno ENTRECOTE: Palabra francesa que significa "entre las costillas". Este corte tierno NTRECOTE: Palabra francesa que significa "entre las costillas". Este corte tierno
de Buey o ternera se suele asar a la parrilla o saltear.e asar a la parrilla o saltear.

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ESCABECHE. Plato frío preparado con pescados o carnes previamente cocidas y ESCABECHE. Plato frío preparado con pescados o carnes previamente cocidas y SCABECHE. Plato frío preparado con pescados o carnes previamente cocidas y
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vegetales y luego marinados en aceite, vinagre y otros condimentos y especias.vegetales y luego marinados en aceite, vinagre y otros condimentos y especias.egetales y luego marinados en aceite, vinagre y otros condimentos y especias.

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ESCALDAR: Sumergir brevemente en agua salada hirviendo, verduras oESCALDAR: Sumergir brevemente en agua salada hirviendo, verduras oSCALDAR: Sumergir brevemente en agua salada hirviendo, verduras o setas
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para quitarles sabores desagradables o impurezas, o para poder quitar mejor las para quitarles sabores desagradables o impurezas, o para poder quitar mejor las ara quitarles sabores desagradables o impurezas, o para poder quitar mejor las
pieles o cáscaras.

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ESCALFAR: Cocer en un líquido por debajo del punto de ebullición. Cocer ESCALFAR: Cocer en un líquido por debajo del punto de ebullición. Cocer SCALFAR: Cocer en un líquido por debajo del punto de ebullición. Cocer
alimentos lentamente sumergiéndolos en un líquido sin que éste llegue a hervalimentos lentamente sumergiéndolos en un líquido sin que éste llegue a hervlimentos lentamente sumergiéndolos en un líquido sin que éste llegue a hervir
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