Page 13 - Microsoft Word - Terminos Gastronómicos

MOUSSE: Preparación ligerMOUSSE: Preparación ligera y etérea, dulce o salada, de ingredientes batidos y a y etérea, dulce o salada, de ingredientes batidos y
mezclados (crustáceos, pescados, carnes o aves). Muchas veces se pone dentro mezclados (crustáceos, pescados, carnes o aves). Muchas veces se pone dentro ezclados (crustáceos, pescados, carnes o aves). Muchas veces se pone dentro
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de un molde decorativo y se suele servir desmoldado frío o caliente.de un molde decorativo y se suele servir desmoldado frío o caliente.

MUSELINA: Término utilizado para describir una mousse MUSELINA: Término utilizado para describir una mousse de textura muy rica a la de textura muy rica a la
que se le suele añadir crema de leche batida. La crema muselina es una crema que se le suele añadir crema de leche batida. La crema muselina es una crema ue se le suele añadir crema de leche batida. La crema muselina es una crema
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pastelera enriquecida con mantequilla.pastelera enriquecida con mantequilla.

NAPAR: Cubrir con salsa o gelatina.NAPAR: Cubrir con salsa o gelatina.

PAPILLOTE: Método de asar la carne, el pescado o cualquier alimento: Con PAPILLOTE: Método de asar la carne, el pescado o cualquier alimento: Con APILLOTE: Método de asar la carne, el pescado o cualquier alimento: Con
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manteca y aceite y envolviéndolo en un papel de aluminio, con el fin de cnteca y aceite y envolviéndolo en un papel de aluminio, con el fin de cnteca y aceite y envolviéndolo en un papel de aluminio, con el fin de cocinarlos
en sus propios jugos.

PARRILLA: Rejilla de metal que sirve para cocinar los alimentos a la brasa.PARRILLA: Rejilla de metal que sirve para cocinar los alimentos a la brasa.ARRILLA: Rejilla de metal que sirve para cocinar los alimentos a la brasa.
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PATÉ: Mezcla fina de textura gruesa que se suele preparar con carne y/o hígPATÉ: Mezcla fina de textura gruesa que se suele preparar con carne y/o hígATÉ: Mezcla fina de textura gruesa que se suele preparar con carne y/o hígado,
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hortalizas o pescado, sazonada o espaciada y puesta en un molde.hortalizas o pescado, sazonada o espaciada y puesta en un molde.ortalizas o pescado, sazonada o espaciada y puesta en un molde.

PINCHAR: Agujerear los alimentos para que desprendan aire o jugos durante la PINCHAR: Agujerear los alimentos para que desprendan aire o jugos durante la INCHAR: Agujerear los alimentos para que desprendan aire o jugos durante la
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