Page 16 - Microsoft Word - Terminos Gastronómicos

SETAS: Hongos, champiñones, portobellos., champiñones, portobellos.

SOASAR: Dorar carne, ave o pescado rápidamente a fuego vivo, dejando el centro SOASAR: Dorar carne, ave o pescado rápidamente a fuego vivo, dejando el centro OASAR: Dorar carne, ave o pescado rápidamente a fuego vivo, dejando el centro
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ligeramente crudo.

SOFREÍR: Poner a freír en aceite sin que el alimento tome color.SOFREÍR: Poner a freír en aceite sin que el alimento tome color.

SOFRITO: Guiso frito compuesto de varios ingredientes, especiSOFRITO: Guiso frito compuesto de varios ingredientes, especialmente cebolla, almente cebolla,
ajo, pimentón, tomate, etc., para formar parte de una preparación más compleja.ajo, pimentón, tomate, etc., para formar parte de una preparación más compleja.jo, pimentón, tomate, etc., para formar parte de una preparación más compleja.
a

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SOUFFLÉ: Plato dulce o salado que debido a la adición de claras de huevo batidas SOUFFLÉ: Plato dulce o salado que debido a la adición de claras de huevo batidas OUFFLÉ: Plato dulce o salado que debido a la adición de claras de huevo batidas
a punto de suspiro, se infla apreciablemente con el calor.a punto de suspiro, se infla apreciablemente con el calor.

SUDAR: Rehogar. Preparación a fuego suave, con poco líquido y tapada.Preparación a fuego suave, con poco líquido y tapada.Preparación a fuego suave, con poco líquido y tapada.

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SUPREMA: Plato realizado con las mejores partes del animal, preparado de un SUPREMA: Plato realizado con las mejores partes del animal, preparado de un UPREMA: Plato realizado con las mejores partes del animal, preparado de un
modo especialmente fino. Las piezas de la pechuga de un ave. Supremas de pollo.modo especialmente fino. Las piezas de la pechuga de un ave. Supremas de pollo.odo especialmente fino. Las piezas de la pechuga de un ave. Supremas de pollo.
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TALLO: Parte de una planta. En el caso del cTALLO: Parte de una planta. En el caso del céleri su parte comestible o costilla sin éleri su parte comestible o costilla sin
las hojas.

TAMIZAR. Pasar a través de un colador fino.TAMIZAR. Pasar a través de un colador fino.

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TERRINA: Recipiente de loza, porcelana o vidrio, que pude ir al horno, con tapa TERRINA: Recipiente de loza, porcelana o vidrio, que pude ir al horno, con tapa ERRINA: Recipiente de loza, porcelana o vidrio, que pude ir al horno, con tapa
que tiene un agujerito como respiradero y en el cual se cocinan preparaciones que tiene un agujerito como respiradero y en el cual se cocinan preparaciones ue tiene un agujerito como respiradero y en el cual se cocinan preparaciones de
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diversas carnes molidas, llamadas por extensión también terrinas.diversas carnes molidas, llamadas por extensión también terrinas.

TIMBAL: Molde o envase de pasta horneada para rellenar.TIMBAL: Molde o envase de pasta horneada para rellenar.

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TORNEAR: Técnica clásica francesa que consiste en recortar hortalizas como TORNEAR: Técnica clásica francesa que consiste en recortar hortalizas como ORNEAR: Técnica clásica francesa que consiste en recortar hortalizas como
zanahorias y nabos, en forma de pequeños barriles.zanahorias y nabos, en forma de pequeños barriles.