Page 3 - Actividades y preparaciones

MA
MANUAL DE OPERACIÓNNUAL DE OPERACIÓN

DESCRIPCIÓN DE TAREA

TAREA COLOCAR TENEDOR Y CUCHILLO PRESENTACIÓN
PUESTO MESERO - AYUDANTE DE MESERO
DEPARTAMENTO ALIMENTOS Y BEBIDAS
INSTRUCTOR

CLAVES FRECUENCIA: Código: CRP-DT-AYB-006
Continuo C Diario D
Frecuente F Semanal S Frecuencia: D
Ocasional O Quincenal Q
Rara vez R Mensual M Tiempo de ejecución: 1 min
Anual A
Tiempo de instrucción: 5 min

Qué hacer (Tarea) Colocar tenedor y cuchillo presentación.

Para qué (Objetivo) Mantener el estándar de presentación del restaurante.

Cómo hacer (Pasos) Qué cuidar (Estándar)

1 Preparar la muletilla o plaquera cubriendo una charola de bar y poniendo una servilleta limpia.

Limpieza , estado físico y
2 Revisar que el plaqué este limpio antes de colocarlo a la mesa.
alineación.

Simetría en el montaje y
Colocar el cuchillo del lado derecho y el tenedor del lado izquierdo a una distancia aproximada de 2 dedos de
3 tomarlos siempre del mango /
borde de la mesa y 1 cm. del borde del plato base.
de acuerdo al estándar.

4 Colocar la cantidad necesaria en ella de tenedor y cuchillo.

CONTROL DOCUMENTAL
ÚLTIMA ACTUALIZACIÓN: Septiembre 2014 APLICACIÓN: Sandos Hotels & Resorts
Autorizado por Dirección de Operaciones

Firma:
Revisado por Dirección de Calidad

VERSIÓN: 1 UBICACIÓN DE ORIGINAL: Dirección de Calidad

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