Page 7 - Actividades y preparaciones
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M
MANUAL DE OPERACIÓNANUAL DE OPERACIÓN
DESCRIPCIÓN DE TAREA
TAREA ETIQUETADO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
PUESTO TODOS
DEPARTAMENTO ALIMENTOS Y BEBIDAS
INSTRUCTOR
CLAVES FRECUENCIA: Código: CRP-DT-AYB-013
Continuo C Diario D
Frecuente F Semanal S Frecuencia: C
Ocasional O Quincenal Q
Rara vez R Mensual M Tiempo de ejecución: 2 min
Anual A
Tiempo de instrucción: 10 min
Qué hacer (Tarea) Anotar la fecha de elaboración, apertura y caducidad en una etiqueta a los productos.
Para qué (Objetivo) Conocer el tiempo de vida del producto.
Cómo hacer (Pasos) Qué cuidar (Estándar)
No re etiquetar productos,
1 Colocar en una etiqueta la fecha de elaboración del producto DIA/MES con letra legible. respetar la rotación, aplicar
PEPS
No re etiquetar productos,
Colocar en una etiqueta la fecha de apertura del producto DIA/MES para alimentos y bebidas comerciales
2 respetar la rotación, aplicar
guardados en su envase original .
PEPS
No re etiquetar productos,
No re etiquetar productos,
Si el producto se cambia a otro recipiente. Indicar en la etiqueta la fecha de apertura DÍA/MES y la de caducidad
3 respetar la rotación, aplicar
indicada en el recipiente original DIA/MES/AÑO con letra legible.
PEPS
Consumir el producto dentro del tiempo de vida de cada uno de ellos.
ALIMENTO Refrigeración (4ºC) OBSERVACIONES
Jugos 3 días Incluye todos los tipos de jugos
Concentrados 3 días Piña Colada, Daiquiri, Margarita
Concentrados 5 días
Salsas, Jarabes y Concentrados (temperatura ambiente)
Jarabes 30 días Granadina y Jarabe natural
Bag-in-box 30 días Refrescos y concentrados
Barril de cerveza 7 días
4 Tiempo correcto
Salsa embotellada 14 días Salsa inglesa, Maggi, Tabasco, etc.
ALIMENTO
Conservas en lata 3 días No refrigerar dentro de la lata.
Aceitunas, encurtidos o 14 días
ABARROTES Y PRODUCTOS SECOS
Azúcar 30 días
Sal 30 días
Aceite 30 días Incluye aceites preparados
Vinagre 30 días Incluye vinagre balsámico
Botanas secas 7 días Cacahuates, Pretzels, etc.
Conos de helado 3 días
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