Page 6 - Actividades y preparaciones

MANUAL DE OPERACIÓNANUAL DE OPERACIÓN
M

DESCRIPCIÓN DE TAREA

TAREA EMPLATADO DE CUCHARAS
PUESTO AYUDANTE DE MESERO
DEPARTAMENTO ALIMENTOS Y BEBIDAS
INSTRUCTOR

CLAVES FRECUENCIA: Código: CRP-DT-AYB-011
Continuo C Diario D
Frecuente F Semanal S Frecuencia: D
Ocasional O Quincenal Q
Rara vez R Mensual M Tiempo de ejecución: 15 min
Anual A
Tiempo de instrucción: 10 min

Qué hacer (Tarea) Emplatado de cucharas cafeteras o soperas.

Para qué (Objetivo) Hacer el emplatado de cucharas para el servicio de forma eficiente.

Cómo hacer (Pasos) Qué cuidar (Estándar)
Verificar que los implementos
1 Realizar los emplatados al termino del servicio de cena en restaurante buffet.
se encuentren limpios.

2 En el caso de snack realizar con la frecuencia necesaria para no dejarlo vacio (si aplica). Remontaje constante.

Servilleta en buen estado y
3 Realizar el doblado a la servilleta de tela y colocarla en un plato base.
limpia.
Ir colocando las cucharas una a una de izquierda a derecha, cada emplatado debe contener un aproximado de 40 La blonda tendrá que cubrir
4 cucharas soperas y en el caso de cucharas cafeteras debe contener un aproximado de 50 cucharas (1 cada 50 en su totalidad la cabeza de la
comensales). cuchara .

5 Una vez realizado el emplatado, vitafilar y guardar en la bodega de A&B o en el lugar asignado para ello.

CONTROL DOCUMENTAL
ÚLTIMA ACTUALIZACIÓN: Septiembre 2014 APLICACIÓN: Sandos Hotels & Resorts
Autorizado por Dirección de Operaciones

Firma:
Revisado por Dirección de Calidad

VERSIÓN: 1 UBICACIÓN DE ORIGINAL: Dirección de Calidad

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