Page 24 - E-BOOKLET KETAHANAN PANGAN

7

Gambar 3. Berbagai Jenis
Roti yang Memanfaatkan
Saccharomyces cerevisiae
Sumber: Kemendikbud, 2017

Salah satu olahan makanan yang berasal dari tepung

adalah roti. Pembuatan roti memanfaatkan peristiwa
fermentasi yang dibantu oleh yeast atau khamir. Proses

fermentasi ini akan menghasilkan gas karbondioksida

dan alkohol. Gas karbondioksida berperan dalam

mengembangkan roti, sedangkan alkohol akan

berkontribusi dalam menghasilkan aroma dan memberi

rasa pada roti. Adonan akan tampak lebih mengembang

dan membesar pada saat adonan dimasukkan ke oven,

karena gas akan mengembang pada suhu tinggi. Roti

memiliki kandungan gizi yang baik untuk manusia,
diantaranya adalah sebagai berikut.