Page 24 - localfood

แกงเก่าแกงแก่แกงมะแฮะของคนตาก (แกงมะแฮะ) จ.ตาก

อาหารชื่อแปลกที่คุณต้องลอง!

อาหารสุดเก่าแก่ที่ตกทอดจากรุ่นสู่รุ่นของชาวตากอาหารนี้ให้อารมณ์คิดถึงบ้านที่สุดอุดมไปด้วยสมุนไพรนานาชนิด

ด้านรสชาตินั้นกลมกล่อมไม่เหมือนใครรับประทานแล้วต้องร้องอู้ววว ต้องทานคู่กับข้าวเกรียบมักจะท าขึ้นในวันปีใหม่และสงกรานต์เท่านั้น

ประวัติต้นมะแฮะ

เป็นไม้พุ่ม แตกกิ่งก้านมาก สูง ๑.๕ – ๓ ม. ใบประกอบแบบมีใบย่อย ๓ ใบ ดอกออกเป็นช่อจากซอกใบหรือปลายกิ่ง ดอกสีเหลืองหรือ

ม่วงแกมแดง ผลเป็นฝักแบน มีขน เมื่อแก่แล้วแตกออก ออกดอก ช่วงเดือนมิถุนายน – ตุลาคม ขยายพันธุ์โดยการเพาะเมล็ด

มักปลูกเป็นอาหาร ใช้ฝักแก่ต้มกินเหมือนถั่ว หรือกินฝักสดเป็นผัก มีรสฝาด ขยายพันธุ์ด้วยเมล็ด มีทั้งถั่วแระขาวและถั่วแระแดง

ภูมิปัญญา

แกงมะแฮะเป็นมรดกทางภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมจังหวัดตากเป็นอาหารพื้นเมืองของคนจังหวัดตากโดยชาวอ าเภอบ้านตานิยม

ปลูกถั่วมะแฮะไว้ตามบ้านภูมิปัญญาชาวบ้านจึงน าเมล็ดมะแฮะมาปรุงเป็นอาหารจนกลายเป็นวัฒนธรรมการรับประทานของชาว

อ าเภอบ้านตากซึ่งนิยมรับประทานในช่วงเทศกาลสงกรานต์เนื่องจากเป็นฤดูที่มีถั่วมะแฮะและเมล็ดจะมีรสชาติดีในช่วงเดือนกุมภาพันธ์-

เมษายน

เคล็ดลับส าหรับการรับประทาน

ถ้าชอบรับประทานปลาร้าก็สามารถใส่น ้าปลาร้าสักครึ่งถ้วยตวงจะท าให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น

แกงมะแฮะนิยมรับประทานกับข้าวเกรียบปิ้งหรือทอด หาทานได้ง่ายพื้นที่อ าเภอทางฝั่งตะวันออก เช่น เมืองตาก บ้านตาก

สามเงา วังเจ้า ส่วนฝั่งทางตะวันตก เช่น แม่สอด พบพระ อุ้มผาง แม่ระมาด ท่าสองยาง