Page 19 - localfood
P. 19
ต ำมะระหวำนทอดกรอบ
มะระหวาน(ฟักแม้ว) เป็นพืชตระกูลแตง นิยมน าผลและยอดอ่อนมาท าอาหาร ฟักแม้วเป็นพืชที่ต้อง
ปลูกบนพื้นที่สูงหรือพื้นที่ราบเชิงภูเขา ในประเทศไทยมักจะนิยมปลูกกันในทางภาคเหนือ ฟักแม้วเป็นพืชที่
มีคุณค่าทางอาหารสูงซึ่งประกอบด้วย แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินซี ในประเทศไทยจึงมักนิยมน ามา
ปรุงอาหารโดยทานส่วนยอด และผลของฟักแม้ว นอกจากคุณค่าทางอาหารแล้วฟักแม้วยังมีสรรพคุณทางยา
อีกด้วยโดยการน าใบและผลมาหมักหรือดองยาเมื่อทานเข้าไปจะท าให้สามารถบ ารุงหัวใจ บ ารุงหลอดเลือด
และขับปัสสาวะได้ดี นอกจากนี้ใบและผลสามารถน ามาต้มรวมกันและรับประทานน ้าก็สามารช่วยในเรื่อง
ของเส้นเลือดแข็งตัว ความดันโลหิตสูงและสลายนิ่วในไตได้ และในอ.เขาค้อ จ.เพชรบูรณ์ น ามะระหวานมา
ประกอบอาหาร ซึ่งเป็นเมนูขึ้นชื่อคือ “ต ามะระหวานทอดกรอบ” อาหารจานนี้ คล้ายๆ กับ ย าผักบุ้งทอด
กรอบ แต่ เปลี่ยนจากผักบุ้งเป็นยอดมะระหวาน และ ใช้น ้าส้มต าไทย แทน น ้าย า และใช้ผลของมะระหวาน
แทน เส้นมะละกอ
###วัตถุดิบเครื่องปรุง###
1. มะระหวาน (ผลและยอด)
2. พริกขี้หนูแดงสด หรือพริกขี้หนูแห้ง
3. กระเทียม
4.น ้าปลา น ้าปลาร้า น ้ามะนาว น ้าตาลปี๊บ
5.ถั่วฝักยาว หรือถั่วแขก หั่นท่อน
6. มะเขือเทศ
7. กุ้งแห้ง
###วิธีท า###
1.น ายอดมะระหวานมาท าการชุบแป้งทอดกรอบ ใช้แป้งทอดกรอบที่มีขายตามท้องตลาดทั่วไป
2. ยอดมะระหวานเด็ดเป็นชิ้นเล็ก เอาแป้งทอดกรอบคลุกก่อน จากนั้นน าไปชุบแป้งที่ละลายน ้าไว้ น าไป
ทอดในน ้ามันลอย ใช้ความร้อนของน ้ามันปานกลาง เมื่อเสร็จแล้วพักทิ้งไว้
3.สับผลมะระหวานให้เป็นเส้น
4. คลุกให้เข้ากัน จะเห็นว่าส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีน ้าเริ่มนอง และใส่เส้นมะระหวานลงไป พอฟักแม้วเริ่ม
ฉ ่าน ้าย าเป็นอันใช้ได้ ฟักแม้วเนื้อจะช ้าง่ายกว่ามะละกอ ฉะนั้น เราไม่ต้องต าก็ได้ค่ะ แค่คลุกก็เข้าเนื้อแล้ว
5.ตักใส่จานพร้อมทาน
