Page 16 - localfood
P. 16
อั่วบักเผ็ด
ต ำบลหำดสองแคว อ ำเภอตรอน จังหวัดอุตรดิตถ์
ประเพณีกำรตักบำตรจังหัน
“ตักบาตรจังหัน” เป็นประเพณีตักบาตรเก่าแก่ของชาวลาวเวียง ต าบล
หาดสองแคว อ าเภอ ตรอน จ.อุตรดิตถ์ ที่ปฏิบัติสืบต่อกันมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษ
ซึ่งค าว่า “จังหัน” หมายถึง ภัตตาหารที่น ามาถวายพระสงฆ์ ในช่วงเช้าเมื่อพระสงฆ์
ออกบิณฑบาต ชาวบ้านจะออกมาใส่บาตรตามปกติ แต่จะใส่เฉพาะข้าวสารเท่านั้น
ไม่มีการใส่กับข้าวและของหวานลงไปในบาตรเพราะชาวบ้านจะหาบกับข้าวเหล่านี้
ตามไปถวายที่วัดด้วยตัวเองการหาบจังหันนั้นจะหาบด้วยสาแหลก
อาหารชาวลาวเวียงนิยมรับประทานและน าไปตักบาตรหาบจังหันนั่น คือ อั่วบักเผ็ด หรือ พริกยัดไส้ ที่ควักไส้ออก และยัด
แทนด้วยหมูสับผสมข้าวโพด ปรุงรสด้วยปลาร้าและสมุนไพร รับประทานคู่กับข้าวสวย หรือทานเล่นก็ได้
“อั่วบักเผ็ด” เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวลาวเวียง สืบทอดกันมาราวๆ 200-300 ปี หรือชุมชน ต าบล หาดสองแคว เนื่องจาก
บรรพบุรุษเดิมมีเชื้อสาย ลาวเวียง หรือ ลาวจากเมืองเวียงจันทร์ ของถูกกวาดต้อนเข้ามาอาศัยอยู่ใน อ าเภอ พิชัย ก่อนขยายมายังแถบ
นี้ ตั้งแต่รัชกาลที่ 3 และยังสืบทอดวิถีชีวิตประเพณีวัฒนธรรมสู่รุ่นลูก
วิธีกำรท ำ “อั่วบักเผ็ด”
ส่วนผสม: 1. พริกเขียวเม็ดใหญ่ 6. ปลาร้า( สูตรลาวเวียง ) วิธีท ำ
2. หมูสับ 7. ใบแมงลัก 1. ควักไส้พริกเขียว น าเมล็ดออกให้หมด
3. ข้าวโพด 8. ไข่ไก 2. น ากระชาย ตะไคร้ และหอมแดง โขลกรวมกันให้ละเอียด
4. กระชาย 9. หอมแดง 3. น าหมูสับ ข้าวโพด ปลาร้า ไข่ไก่ และใบแงลัก น ามาโลก
5. ตะไคร้ เบาๆรวมกับส่วนผสมที่โลกไว้ให้เข้ากัน
4. น าส่วนผสมมายัดใส่ไส้พริกหยวกที่เตรียมไว้ให้เต็ม
5. น าไปทอดด้วยไฟปานกลาง จนสุกดีสีเหลืองทอง
6. น าขึ้นจากกระทะ พักไว้ให้สะเด็ดน ้ามัน และรับประทานได้
