Page 13 - localfood

ข้าวพันผัก

ข้าวพันผัก ข้าวแคบ หมี่พัน เป็นอาหารพื้นเมืองของจังหวัดอุตรดิตถ์ ที่เกิดจากภูมิปัญญาของคนไทย

โบราณ ซึ่งมีมานานหลายชั่วอายุคน ในการถนอมอาหารให้สามารถเก็บไว้ได้นาน และสะดวกสบายในการน า

ติดตัวออกไปกินระหว่างวัน เมื่อต้องเดินทางไปท านา ท าไร่ นอกบ้านไกลๆ

เมื่อเวลาผ่านไป การท าข้าวแคบ หรือ หมี่พัน ที่ท ากินกันเฉพาะในครัวเรือน ก็มีการต่อยอดเป็นการค้า ตรง

จุดนี้ ท าให้เกิดการดัดแปลงสูตรการท าข้าวแคบ หรือหมี่พัน ธรรมดาให้มีรสชาติมากขึ้นจึงได้เป็นที่มา

ของ “ข้าวพันผัก” อาหารพื้นเมืองที่สร้างชื่อให้จังหวัดอุตรดิตถ์ในปัจจุบัน

ข้าวพันผักทรงเครื่อง สูตรเด็ดเมืองลับแล

ข้าวพันผักทรงเครื่อง เป็นเมนูที่คนลับแลประยุกต์ขึ้นมาใหม่ เติมไข่ไก่ลงไปละเลงกับแป้ง เพิ่ม

โปรตีนทั้งหมูสับรวนและเต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็ก ๆ ช่วยให้เมนูนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ฟองเล็ก 12 ฟอง

• เต้าหู้แข็งสีเหลืองหั่นแท่งนึ่งหรือทอด 1 ถ้วย

• หมูสับรวนกับน ้าพอสุก 1 ถ้วย

วิธีท า

ข้าวพันผักทรงเครื่องท าเหมือนกับข้าวพันผักลับแล แต่เพิ่มขั้นตอนในการใส่ไส้ โดยละเลงแป้ง ปิดฝาหม้อ

สักครู่พอแป้งสุกเปิดฝาออก ตอกไข่ใส่ลงไป เกลี่ยไข่ให้ทั่วแป้งใส่ไส้ข้าวพันผักลับแล เต้าหู้และหมูสับรวนลง

ไป ปิดฝารอผักสลบ เปิดฝาออก ใช้พายแซะริมแป้งทั้ง 4 ด้านขึ้นไปปิดไส้ แล้วค่อย ๆ แซะข้าวพันผักใส่จาน

ตักกระเทียมเจียวกากหมูโรยหน้าเสิร์ฟคู่กับน ้าจิ้มพร้อมรับประทาน