Page 9 - localfood

แกงป่ าปลาช่อน

แกงป่าปลาช่อน เป็นอาหารที่สันนิษฐานว่าเป็นอาหารที่รับประทานกันในสมัยสุโขทัย เนื่องจากเป็น

การปรุงอาหารให้สุกโดยการต้ม สิ่งที่ให้ความร้อนคือฟืนประกอบ

กับอุปกรณ์ในการหุงต้มเป็นหม้อดิน อาศัยความแรงของไฟไม่มาก

และการใช้สมุนไพรนั้นมีมานานมากแล้ว

ท าไมแผ่นดินในสมัยสุโขทัยถึงมีความอุดมสมบูรณ์?

เนื่องจากตั้งอยู่บริเวณที่ราบลุ่มแม่น ้าสลับกับที่ดอน มีน ้าอุดม

สมบูรณ์ในหน้าฝน น ้าน้อยในหน้าแล้งจึงมีการสร้างท านบ ขุดคูคลอง เพื่อกักเก็บน ้าไว้ใช้ ที่ศิลาจารึกของ

พ่อขุนรามค าแหง กล่าวคือ สรีดภงส์ หรือ ท านบพระร่วง ซึ่งค าว่า สรีดภงส์ มาจากภาษาสันสกฤตว่า

สริทฺกงฺค แปลว่า ท านบ นอกจากนี้รอบๆเมืองมีป่าไม้ขึ้นทั่วไป จึงมีความอุดมสมบูรณ์ด้วยพืชพรรณ

ธรรมชาติ

แกงป่าปลาช่อนในสมัยสุโขทัยมีลักษณะใกล้เคียงกับแกงป่าในปัจจุบัน แตกต่างกันตรงที่ยังไม่มี

ส่วนผสมของหอม กระเทียม เพราะในสมัยสุโขทัยยังไม่มีการบันทึกใช้ ซึ่งมาใช้กันในสมัยอยุธยา ส่วนผสม

ของเครื่องแกงจึงเน้นกระชาย ข่า ตะไคร้ ไพล ใบกะเพรา รสชาติเผ็ดร้อนจึงมาจากสมุนไพรที่มีกันใท้องถิ่น

ได้อะไรจากการรับประทานแกงป่ าปลาช่อน?

คุณค่าทางโภชนาการ อาหารชนิดนี้เมื่อรับประทานก็จะได้ประโยชน์จากผักและสมุนไพรใยอาหารที่ช่วย

ในเรื่องของระบบขับถ่าย ช่วยในการขับสารพิษออกจากร่างกาย ช่วยในการลดไขมัน หรือถ้าหากบางครั้งเรา

ใช้ผักบางอย่างเช่น มะเขือเปราะ มะเขือพวงเข้าไปด้วย ก็สามารถช่วยลดน ้าตาลหรือท าให้น ้าตาลดูดซึมได้

ช้าลงความเผ็ดร้อนนั้น จะช่วยในเรื่องของการขับเหงื่อ ช่วยในการเร่งการเผาผลาญพลังงานในร่างกาย แต่

มันก็อาจจะท าให้เกิดผลเสียได้ถ้าหากเผ็ดมากเกินไป