Page 7 - פרוייקטים מלונאות סופי
P. 7
ראיון עם "השף הבריא" שגיא שוורץ:
מאחר ואנו חוקרים את נושא :כיצד להפוך את המאכלים שאנו אוהבים ליותר
בריאים ,החלטנו ליצור קשר עם שגיא שוורץ "השף הבריא" שמספק ארוחות
בריאות וטריות למגוון לקוחות בארץ.
לפניכם הריאיון המלא:
שלום השף הבריא שגיא שוורץ מה שלומך? אנחנו תלמידי כיתה יב' בבית הספר
"התומר" בנס ציונה .אנחנו נמצאים במגמת מלונאות וזה הפרויקט שלנו .בחרנו
לחקור את הנושא כיצד להפוך את המאכלים שאנחנו אוהבים ליותר בריאים .האם
נוכל לשאול אותך מספר שאלות?
בטח בשמחה רבה
כמה זמן אתה שף ?
בערך 18או 20שנה שאני טבח בהתחלה לא הייתי ישר שף.
התחלתי קודם התחלתי כשוטף כלים במסעדה ,למדתי תוך כדי העבודה הפכתי
לטבח .עם הזמן הלכתי ללמוד את המקצוע של קורס טבחות בבית ספר "תדמור"
בחיפה ועם הזמן והניסיון בעבודה בחברות קטריינג במסעדות למדתי והתקדמתי
והפכתי לשף.
כמה זמן אתה דיאטן קליני?
היום אני חושב כמעט עשר שנים -תשע שנים.
איך אתה מוריד מלח במאכלים שאתה מכין?
אנחנו משתמשים בעשבי תיבול בריאים והרבה תבלינים טעימים ולא הרבה מלח.
מדובר בתבלינים באיכות טובה וככל שנותנים יותר טעם לאכול ,כך ניתן להוריד
את הכמות של המלח .כמובן שכדאי לעשות זאת בתהליך לא בבת אחת.
לא להוריד יותר מדי מלח אלה בהדרגה להוריד קצת קצת את הכמות של המלח.
אנחנו לא משתמשים באבקות מרק ולא בתערובות של תבלינים שמכילות יותר
מידי מלח.
איך אתה מפחית סוכר?
סוכר -אני ממתיק את מאכלים הרבה בעזרת ירקות.
בכל תחילת יום אנחנו עושים כמות גדולה של בצל מטוגן שבבצל כידוע יש כמות
של סוכר .אנחנו מכינים בצל מטוגן דואגים אחר כך לסנן בשביל להיפטר מכמות של
השמן ואז משתמשים בו כמו שהוא לכל התבשילים.
